Qu'est-ce que le mouton haché?
Le mouton est la viande d'un mouton adulte, pas de l'agneau de la première année de l'animal ou du hogget de son deuxième ou troisième. Après que les bouchers aient coupe les coupes de mouton comme les reins, les tiges et les racks, le reste est souvent utilisé pour faire du mouton haché. Bien qu'une viande non plus courante à l'ouest, le mouton terrestre ou haché soit fortement facturé dans la cuisine des cultures de l'hémisphère oriental - de la Grèce à l'Asie, en Norvège en Australie. Dans cette partie du globe, les vaches ou les porcs sont régulièrement évitées comme nourriture.
Les sections primaires d'un mouton sont similaires à celles du bétail. Les moutons sont généralement considérés comme privilégiés lorsqu'ils sont abattus à environ cinq ans, bien que la viande devienne techniquement de mouton à environ deux ans lorsque les animaux ont coupé leurs dents permanentes. Les coupes de mouton les plus primaires sont les mêmes que dans l'agneau plus jeune et le hogget comme la jambe supérieure, ou la tige, ainsi que le sein, la longe et les côtes. Ce qui reste ira souvent pour faire la viande hachée, bien que mTous les chefs utiliseront également des coupes ou de l'agneau à cette fin.
Le mouton haché peut être préparé de toutes les manières que le bœuf ou le porc haché ou haché: grillé en hamburgers, cuit dans des pain, fumé à l'intérieur des saucisses. Il est souvent substitué à l'agneau dans la viande gyroscopique grec, par une saveur plus audacieuse et plus terreuse. Ce processus, qui comprend également du bœuf, implique un processus de broyage qui injecte divers autres ingrédients comme la chapelure, l'origan et d'autres assaisonnements de style méditerranéen avant de durcir sur une broche verticale. La broche peut plus tard être tournée à travers un four à visage ouvert, ce qui permet à la cuisson de couper les tranches saisies alors que la viande cuit lentement.
Une utilisation emblématique de mouton haché seule peut être trouvée dans un plat du Moyen-Orient appelé keema . Servi ou jeté avec du riz, cela nécessite que l'agneau ou le mouton soit sauté à feu vif dans une casserole avec de l'ail et de l'oignon. Le mouton doré est alors légèrement baigné dans le bouillon de viande, pâte de tomate et mélange d'épices omniprésent de l'Inde, garam masala jusqu'à ce que le mouton absorbe tout le liquide.
De nombreuses cultures utilisent du mouton ou de l'agneau haché, au lieu du bœuf et du porc, pour faire de la saucisse ou de la viande de hamburger. Une présentation gastronomique peut être faite avec un tartare de mouton haché, qui subit un broyage de légumes, d'agrumes, d'herbes et d'assaisonnements avant que la viande ne "cuit" pendant trois heures ou plus au réfrigérateur. En ajoutant des fruits comme l'orange, le citron ou le pamplemousse à la viande hachée, un bain d'acide froid prépare la viande pour le service. Le plat peut être garni de fruits et légumes frais, de craquelins et de toast.