Minced Mutton이란 무엇입니까?

양고기는 동물의 첫해의 어린 양이나 두 번째 또는 세 번째의 호갈이 아닌 성인 양의 고기입니다. 정육점이 허리, 생크 및 선반과 같은 양고기의 주요 컷을 다듬은 후 나머지는 종종 다진 양고기를 만드는 데 사용됩니다. 서쪽의 고기는 흔하지는 않지만, 지상 또는 다진 양고기는 그리스에서 아시아, 노르웨이, 호주에 이르기까지 동부 반구 전역의 문화 요리에 크게 영향을 미칩니다. 지구의이 부분에서 소나 돼지는 정기적으로 음식으로 피해집니다.

양의 원시 섹션은 다른 가축의 부분과 유사합니다. 양은 일반적으로 5 세에 학살 될 때 일반적으로 프라임으로 간주되지만, 고기는 기술적으로 동물이 영구적 인 치아를자를 때 약 2 살 때 기술적으로 양고기가됩니다. Mutton의 가장 프라임 컷은 가슴, 허리 및 갈비뼈뿐만 아니라 상단 다리 나 생크와 같은 어린 양고기 및 호그 게트와 동일합니다. 남은 것은 종종 mince를 만들기 위해 갈 것입니다.모든 요리사는이 목적을 위해 Prime Cuts 또는 Lamb을 사용합니다.

다진 양고기는 다진 또는 갈은 소고기 또는 돼지 고기만큼 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 햄버거에 구운 덩어리에 구운 덩어리로 구운 소시지 내부에서 담배를 피 웁니다. 그것은 종종 그리스 자이로 고기에서 양고기로 대체되며, 더 대담하고 넓은 풍미가 있습니다. 쇠고기도 포함하는이 과정에는 수직 침을 흘리기 전에 빵 부스러기, 오레가노 및 기타 지중해 스타일의 조미료와 같은 다양한 다른 성분을 주입하는 연삭 과정이 수반됩니다. 침은 나중에 개방 된 오븐을 통해 회전 할 수있어 고기가 천천히 요리 할 때 요리사가 그을린 슬라이스를 다듬을 수 있습니다.

다진 양고기 단독의 상징적 인 사용은 keema 라는 중동 요리에서 찾을 수 있습니다. 쌀과 함께 제공되거나 던져서 양고기 또는 양고기는 마늘과 양파를 곁들인 팬에서 고열 위로 볶아야합니다. 브라운 양고기는 고기 스톡에 가볍게 목욕을합니다., 토마토 페이스트와 인도의 유비쿼터스 향신료 블렌드, garam masala 양고기가 모든 액체를 흡수 할 때까지.

많은 문화는 소고기 나 햄버거 고기를 만드는 쇠고기와 돼지 고기 대신 다진 양고기 또는 양고기를 사용합니다. 다진 양고기 타르타르 (Minced Mutton Tartare)로 미식가 프레젠테이션을 할 수 있으며, 이는 고기가 냉장고에서 3 시간 이상 천천히 "요리"하기 전에 야채, 감귤류, 허브 및 조미료로 연삭을합니다. 오렌지, 레몬 또는 자몽과 같은 과일을 분세에 추가함으로써 차가운 산 욕조는 고기를 준비합니다. 접시는 신선한 과일과 채소, 크래커 및 토스트로 장식 할 수 있습니다.