Cos'è il montone tritato?
Mutton è la carne di una pecora adulta, non l'agnello del primo anno dell'animale o l'Hogget del suo secondo o terzo. Dopo aver tagliato i macellai i primi tagli di montone come lombi, gambi e scaffali, il resto viene spesso usato per produrre montone macinato. Sebbene non sia così comune una carne in Occidente, macinata o tritata di montone nei fattori pesantemente nella cucina delle culture in tutto l'emisfero orientale - dalla Grecia all'Asia, dalla Norvegia in Australia. In questa parte delle mucche o dei maiali del globo vengono regolarmente evitati come cibo.
Le sezioni primordiali di una pecora sono simili a quelle di altri bestiame. Le pecore sono generalmente considerate prime quando sono massacrate a circa cinque anni, anche se la carne diventa tecnicamente montone a circa due anni quando gli animali hanno tagliato i denti permanenti. I tagli più prime di montone sono gli stessi del più giovane agnello e di Hogget come la parte superiore della gamba, o lo stinco, nonché il seno, il lombo e le costole. Ciò che rimane andrà spesso per fare trito, anche se mA questo scopo qualsiasi chef utilizzerà tagli primi o agnelli.
Il montone tritato può essere preparato in tanti modi come carne tritata o macinata o carne di maiale: grigliato in hamburger, cotto in pagnotte, affumicato all'interno di salsicce. Viene spesso sostituito con agnello in carne giroscopica greca, con un sapore più audace e terrestre. Questo processo, che include anche la carne bovina, comporta un processo di macinazione che inietta vari altri ingredienti come il pangrattato, l'origano e altri condimenti in stile mediterraneo prima di indurimento su uno sputo verticale. Lo sputo può successivamente essere girato attraverso un forno a faccia aperta, che consente alla cottura di tagliare le fette scottate mentre la carne cucina lentamente.
Un uso iconico del solo montone tritato può essere trovato in un piatto mediorientale chiamato keema . Servito o gettato con riso, ciò richiede che l'agnello o il montone vengano saltati a fuoco alto in una padella con aglio e cipolla. Il montone dorato viene quindi leggermente immerso con la carne, Paste di pomodoro e l'onnipresente miscela di spezie dell'India, Garam Masala fino a quando il montone assorbe tutto il liquido.
Molte culture usano montone tritato o agnello, anziché carne di manzo e maiale, per preparare carne di salsiccia o hamburger. Si può avere una presentazione gourmet con tartara di montone tritata, che subisce una macinatura con verdure, agrumi, erbe e condimenti davanti alla carne "cuocere" per tre o più ore in frigorifero. Aggiungendo frutta come arancione, limone o pompelmo al trito, un bagno di acido freddo prepara la carne per il servizio. Il piatto può essere guarnito con frutta e verdura fresca, cracker e toast.