Hva er hakket fårekjøtt?
fårekjøtt er kjøttet til en voksen sau, ikke lammet i dyrets første år eller hoggeten til det andre eller tredje. Etter at slaktere trimmer de viktigste kuttene av fårekjøtt som lendene, skanker og stativene, brukes resten ofte til å lage hakket fårekjøtt. Selv om det ikke er så vanlig et kjøtt i vest, har malt eller hakket fårekjøtt tungt inn i kjøkkenet av kulturer i hele den østlige halvkule - fra Hellas til Asia, Norge til Australia. I denne delen av kloden blir kyr eller griser regelmessig unngått som mat.
De primære delene av en sau ligner på andre husdyr. Får anses generelt som førsteklasses når de er slaktet på omtrent fem år gammelt, selv om kjøttet teknisk sett blir fårekjøtt på omtrent to år gammelt når dyrene har kuttet sine permanente tenner. De mest prime kuttene av fårekjøtt er de samme som i det yngre lammet og hogget som overbenet, eller skaftet, samt bryst, liin og ribbeina. Det som er igjen vil ofte gå for å hakke, men mEventuelle kokker vil også bruke prime kutt eller lam til dette formålet.
Hakket fårekjøtt kan tilberedes på så mange måter som hakket eller malt storfekjøtt eller svinekjøtt: grillet i burgere, bakt i brød, røkt inne i pølser. Det er ofte erstattet med lam i gresk gyrokjøtt, for en dristigere, jordnær smak. Denne prosessen, som også inkluderer storfekjøtt, innebærer en slipingsprosess som injiserer forskjellige andre ingredienser som brødsmuler, oregano og andre krydder i middelhavsstil før herding på en vertikal spytte. Spyttet kan senere spunnet gjennom en åpen ansiktsovn, som lar kokken trimme av searede skiver mens kjøttet sakte koker.
En ikonisk bruk av hakket fårekjøtt alene kan finnes i en Midtøsten -rett kalt keema . Servert eller kastet med ris, dette krever at lam eller fårekjøtt skal sauteres over høy varme i en panne med hvitløk og løk. Den brunede fårekjøttet bades deretter lett i kjøttbeholdningen, tomatpuré og Indias allestedsnærværende krydderblanding, garam masala til fårekjøttet absorberer all væsken.
Mange kulturer bruker hakket fårekjøtt eller lam, i stedet for storfekjøtt og svinekjøtt, for å lage pølse eller hamburgerkjøtt. En gourmetpresentasjon kan fås med hakket fårekjøtt, som gjennomgår en sliping med grønnsaker, sitrus, urter og krydder før kjøttet sakte "koker" i tre eller flere timer i kjøleskapet. Ved å tilsette frukt som appelsin, sitron eller grapefrukt til hakket, tilbereder et kaldt syrebad kjøttet til service. Retten kan pyntes med frisk frukt og grønnsaker, kjeks og toast.