Hvad er hakket fårekød?
fårekød er kødet fra en voksen får, ikke lammet til dyrets første år eller hogget af dets anden eller tredje. Efter at slagtere trimmer de vigtigste skår af fårekød som lændene, skaft og stativer, bruges resten ofte til at fremstille hakket fårekød. Skønt ikke så almindeligt et kød i vest, jord eller hakket fårekødfaktorer stærkt i køkkenet af kulturer på hele den østlige halvkugle - fra Grækenland til Asien, Norge til Australien. I denne del af klodens eller svin er regelmæssigt undgås som mad.
De primære sektioner af en får ligner dem fra andre husdyr. Får betragtes generelt som førsteklasses, når de slagtes omkring fem år gammel, skønt kødet teknisk bliver fårekød i cirka to år gammel, når dyrene har skåret deres permanente tænder. De mest prime nedskæringer af fårekød er de samme som i det yngre lam og hogget som overbenet eller skaftet såvel som bryst, lænd og ribben. Hvad der er tilbage vil ofte gå for at gøre hakket, skønt mAlle kokke vil også bruge Prime Cuts eller Lamb til dette formål.
Hakket fårekød kan tilberedes på så mange måder som hakket eller malet oksekød eller svinekød: grillet til burgere, bagt i loafs, røget inde i pølser. Det erstattes ofte med lam i græsk gyro kød, med en dristig, jordisk smag. Denne proces, der også inkluderer oksekød, indebærer en slibeproces, der indsprøjter forskellige andre ingredienser som brødkrummer, oregano og andre krydderier i middelhavsstil, før de hærdes på en lodret spytte. Spitten kan senere spindes gennem en åben ansigt, som lader kogen trimme af searede skiver, når kødet langsomt koges.
En ikonisk brug af hakket fårekød alene kan findes i en mellemøstlig skål kaldet keema . Serveret eller kastet med ris, dette kræver, at lam eller fårekød sauteres over høj varme i en gryde med hvidløg og løg. Den brunede fårekød bades derefter let i kødbestand, tomatpasta og Indiens allestedsnærværende krydderiblanding, garam masala indtil fårekødet absorberer al væsken.
Mange kulturer bruger hakket fårekød eller lam i stedet for oksekød og svinekød til at fremstille pølse eller hamburgerkød. En gourmetpræsentation kan holdes med hakket fårekød tartare, der gennemgår en slibning med grøntsager, citrus, urter og krydderier, før kødet langsomt "koger" i tre eller flere timer i køleskabet. Ved at tilsætte frugter som orange, citron eller grapefrugt til hakket tilbereder et koldt syrebad kødet til service. Fadet kan pyntes med friske frugter og grøntsager, kiks og toast.