Hvad er Manakish?

Manakish er en skål lavet af fladbrød dækket med forskellige toppings, ofte spist i Libanon, Syrien og andre nærliggende lande. Andre navne på det er Manaeesh, Manakeesh og Mangish. Den mest almindelige sort er Manakish zaatar , fladbrød dækket med en blanding af olivenolie, vild timian, kulinarisk sumac og sesamfrø, før den bages. Disse typer brød spises typisk til morgenmad eller frokost.

Brødet er så populært i Libanon, at mange samfund har bagerier, der er specialiserede i skålen. Det serveres i en lang række indstillinger, fra vejkanten står til fornemme restauranter. Stykker af Manakish kan være skivet til servering, eller mindre ark kan foldes og spises.

Ud over zaatar er ost og kød almindelige toppings for Manakish. Akawi ost, en saltede, halvblød hvid ost eller kashkwan , en gul ost, bruges ofte. Lam eller kylling er også populære toppings og kan blandes med ost. kiShk , en blanding af tørret yoghurt og bulgur hvede, er en anden mulig topping.

Den anvendte dej kan fremstilles med enten brødmel eller alt-formål mel. Mel, der er egnet til pizza, anbefales ofte. Typiske opskrifter kræver mel, gær og salt sammen med vand og grøntsag eller olivenolie. Afhængig af opskriften kan dejen stige en gang før formning eller kan formes efter æltning og en kort hvileperiode. Det er en blød dej, lavet med nok olie til at give det færdige produkt en bøjelig snarere end sprød struktur.

Manakish er traditionelt dannet af udfladning af stykker dej med fingerspidserne. Dette efterlader karakteristiske indrykkninger, som hjælper med at holde toppings. Navnet "Manakish" er relateret til ord, der betyder "dekoreret" eller "udskåret" på arabisk, og siges ofte at henvise til disse indrykkninger, som typisk stadig er synlige efter bagning.

Enhver ovn kan brugestil bagning. De fleste opskrifter kræver bagning ved moderate temperaturer i 10 til 15 minutter. I Libanon bages det undertiden på en saj , en type kupplet bærbar grill, der bruges til bagning. Dejen koges på grillens opvarmede overflade. Om nødvendigt kan det tilberedes i en tung stegepande.

Tomater, agurker og yoghurtost serveres ofte sammen med Manakish. Oliven og frisk mynte er ofte en del af måltidet, som typisk ledsages af varm te. Selvom en meget populær morgenmad eller frokostskål, serveres Manakish også som en meza eller snack.