Was ist manakisch?
Manakish ist ein Gericht aus Fladenbrot, der mit verschiedenen Belägen bedeckt ist und üblicherweise in Libanon, Syrien und anderen nahe gelegenen Ländern gegessen wird. Andere Namen dafür sind Manaeesh, Manakeesh und Mangish. Die häufigste Sorte ist Manakish Zaatar , Fladenbrot, bedeckt mit einer Mischung aus Olivenöl, Wild Thymian, kulinarischer Sumac und Sesam, bevor es gebacken wird. Diese Arten von Brot werden in der Regel zum Frühstück oder Mittagessen gegessen. Es wird in einer Vielzahl von Umgebungen serviert, von Straßenständen bis hin zu gehobenen Restaurants. Manakische Stücke können zum Servieren geschnitten werden, oder kleinere Blätter können gefaltet und gegessen werden.
Zusätzlich zu Zaatar sind Käse und Fleisch übliche Toppings für Manakish. Akawi Käse, ein gesalzen, halbweicher weißer Käse oder Kashkwan , ein gelber Käse, werden häufig verwendet. Lamm oder Hühnchen sind ebenfalls beliebte Toppings und können mit Käse gemischt werden. kiSHK , eine Mischung aus getrocknetem Joghurt und Bulgurweizen, ist eine weitere mögliche Belastung.
Der verwendete Teig kann entweder aus Brotmehl oder Allzweckmehl hergestellt werden. Mehl, die für Pizza geeignet sind, wird häufig empfohlen. Typische Rezepte erfordern Mehl, Hefe und Salz sowie Wasser und Gemüse- oder Olivenöl. Abhängig vom Rezept kann der Teig einmal vor der Formung steigen oder nach dem Kneten und einer kurzen Ruheperiode geformt werden. Es ist ein weicher Teig, der aus genügend Öl hergestellt wird, um dem fertigen Produkt eher eine schiefbare als eine knusprige Textur zu verleihen.
Manakisch wird traditionell durch Abflachung von Teigteilen mit den Fingerspitzen gebildet. Dies hinterlässt charakteristische Eindrücke, die dazu beitragen, die Beläge zu halten. Der Name "kanakisch" bezieht sich auf Wörter, die auf Arabisch "dekoriert" oder "geschnitzt" sind, und es wird oft gesagt, dass sie sich auf diese Eindrücke beziehen, die normalerweise nach dem Backen noch immer noch sichtbar sind.
Jeder Ofen kann verwendet werdenzum Backen. Die meisten Rezepte erfordern 10 bis 15 Minuten bei moderaten Temperaturen. Im Libanon wird es manchmal auf einem saj gebacken, einer Art gewölbter tragbarer Grill, das zum Backen verwendet wird. Der Teig wird auf der erhitzten Oberfläche des Grills gekocht. Bei Bedarf kann es in einer schweren Pfanne vorbereitet werden.
Tomaten, Gurken und Joghurtkäse werden oft zusammen mit Manakish serviert. Oliven und frische Minze sind üblicherweise Teil der Mahlzeit, die normalerweise von heißem Tee begleitet wird. Obwohl Manakish ein sehr beliebtes Frühstücks- oder Mittagsgericht ist, wird er auch als Meza oder als Snack serviert.