Cos'è Manakish?
Manakish è un piatto fatto di focaccia coperta da vari condimenti, comunemente mangiato in Libano, Siria e in altri paesi vicini. Altri nomi per questo sono Manaeesh, Manakeesh e Mangish. La varietà più comune è Manakish Zaatar , focaccia coperta da una miscela di olio d'oliva, timo selvatico, sumac culinario e semi di sesamo prima che sia cotto. Questi tipi di pane vengono in genere consumati per colazione o pranzo.
Il pane è così popolare in Libano che molte comunità hanno panetterie specializzate nel piatto. Viene servito in un'ampia varietà di ambientazioni, dagli stand lungo la strada ai ristoranti di alto livello. Pezzi di Manakish possono essere tagliati per servire o i fogli più piccoli possono essere piegati e mangiati.
Oltre a zaatar , il formaggio e la carne sono condimenti comuni per Manakish. Akawi , vengono spesso utilizzati un formaggio in salamoia, semi-morbido o kashkwan , un formaggio giallo. L'agnello o il pollo sono anche condimenti popolari e possono essere mescolati con il formaggio. kiShk , una miscela di yogurt secco e grano bulgur, è un altro possibile condimento.
L'impasto usato può essere preparato con farina di pane o farina per tutti gli usi. La farina adatta alla pizza è spesso raccomandata. Le ricette tipiche richiedono farina, lievito e sale insieme all'acqua e all'olio vegetale o d'oliva. A seconda della ricetta, l'impasto può salire una volta prima di modellare o può essere modellato dopo il cingolio e un breve periodo di riposo. È un impasto morbido, realizzato con olio sufficiente per dare al prodotto finito una consistenza flessibile piuttosto che croccante.
Manakish è tradizionalmente formato appiattindo pezzi di pasta con la punta delle dita. Questo lascia rientranti caratteristiche, che aiutano a contenere i condimenti. Il nome "Manakish" è legato a parole che significa "decorate" o "scolpite" in arabo, e si dice che si riferisca a queste rientranze, che in genere sono ancora visibili dopo la cottura.
qualsiasi forno può essere utilizzatoper la cottura. La maggior parte delle ricette richiede la cottura a temperature moderate per 10-15 minuti. In Libano è talvolta cotto su una saj , un tipo di griglia portatile a cupola utilizzata per la cottura. L'impasto è cotto sulla superficie riscaldata della griglia. Se necessario, può essere preparato in una padella pesante.
pomodori, cetrioli e formaggio yogurt sono spesso serviti insieme a Manakish. Le olive e la menta fresca fanno comunemente parte del pasto, che è in genere accompagnato da tè caldo. Sebbene una colazione o un pranzo molto popolare, Manakish è anche servito come meza o uno spuntino.