O que é makish?

Manakish é um prato feito de pão achatado coberto de várias coberturas, comumente consumidas no Líbano, Síria e outros países próximos. Outros nomes são Manaeesh, Manakeesh e Mangish. A variedade mais comum é makish zaatar , pão sírio coberto com uma mistura de azeite, tomilho selvagem, sumagre -culinário e sementes de gergelim antes de ser assado. Esses tipos de pães são normalmente consumidos no café da manhã ou no almoço.

O pão é tão popular no Líbano que muitas comunidades têm padarias especializadas no prato. É servido em uma ampla variedade de configurações, desde estandes na estrada a restaurantes sofisticados. Pedaços de manakish podem ser cortados para servir, ou lençóis menores podem ser dobrados e comidos.

Além de zaatar , queijo e carne são coberturas comuns para manakish. akawi queijo, um queijo branco semi-macio, ou kashkwan , um queijo amarelo, são frequentemente usados. Cordeiro ou frango também são coberturas populares e podem ser misturadas com queijo. kiShk , uma mistura de iogurte seco e trigo bulgur, é outra cobertura possível.

A massa usada pode ser feita com farinha de pão ou farinha para todos os fins. A farinha adequada para pizza é frequentemente recomendada. Receitas típicas exigem farinha, fermento e sal junto com água e vegetais ou azeite. Dependendo da receita, a massa pode subir uma vez antes de moldar ou pode ser moldada após amassar e um curto período de descanso. É uma massa macia, feita com óleo suficiente para dar ao produto acabado uma textura flexível e não nítida.

Manakish é tradicionalmente formado por achatar pedaços de massa com as pontas dos dedos. Isso deixa os recuos característicos, que ajudam a manter as coberturas. O nome "manakish" está relacionado a palavras que significam "decoradas" ou "esculpidas" em árabe, e costuma se referir a esses recuos, que normalmente ainda são visíveis após o cozimento.

Qualquer forno pode ser usadopara assar. A maioria das receitas exige assar a temperaturas moderadas por 10 a 15 minutos. No Líbano, às vezes é assado em um saj , um tipo de grade portátil abobadada usada para assar. A massa é cozida na superfície aquecida da grelha. Se necessário, pode ser preparado em uma frigideira pesada.

tomates, pepinos e queijo iogurte são frequentemente servidos junto com manakish. As azeitonas e a hortelã fresca geralmente fazem parte da refeição, que normalmente é acompanhada de chá quente. Embora seja um café da manhã ou almoço muito popular, Manakish também é servido como um meza ou lanche.