Wat is manakish?

Manakish is een gerecht gemaakt van flatbread bedekt met verschillende toppings, vaak gegeten in Libanon, Syrië en andere nabijgelegen landen. Andere namen ervoor zijn Manaeesh, Manakeesh en Mangish. De meest voorkomende variëteit is manakish zaatar , flatbread bedekt met een mengsel van olijfolie, wilde tijm, culinaire sumak en sesamzaden voordat het wordt gebakken. Dit soort broodjes worden meestal gegeten voor ontbijt of lunch.

Het brood is zo populair in Libanon dat veel gemeenschappen bakkerijen hebben die gespecialiseerd zijn in het gerecht. Het wordt geserveerd in een breed scala aan instellingen, van wegstanden tot luxe restaurants. Stukken manakish kunnen worden gesneden voor het serveren, of kleinere vellen kunnen worden gevouwen en opgegeten.

Naast zaatar zijn kaas en vlees veel voorkomende toppings voor manakish. akawi kaas, een pekel, semi-zachte witte kaas of Kashkwan , een gele kaas, worden vaak gebruikt. Lam of kip zijn ook populaire toppings en kunnen worden gemengd met kaas. kiSHK , een mengsel van gedroogde yoghurt en bulgurtarwe, is een andere mogelijke topping.

Het gebruikte deeg kan worden gemaakt met broodmeel of bloem voor alle doeleinden. Meel geschikt voor pizza wordt vaak aanbevolen. Typische recepten vragen om bloem, gist en zout samen met water en groente of olijfolie. Afhankelijk van het recept kan het deeg eenmaal opstaan ​​voordat het wordt gevormd of kan worden gevormd na kneden en een korte rustperiode. Het is een zacht deeg, gemaakt met voldoende olie om het eindproduct een buigzame in plaats van een frisse textuur te geven.

Manakish wordt traditioneel gevormd door stukken deeg af te vlakken met de vingertoppen. Dit laat karakteristieke inkepingen achter, die helpen bij het vasthouden van de toppings. De naam "Manakish" is gerelateerd aan woorden, wat "gedecoreerd" of "uitgehouwen" in het Arabisch betekent, en wordt vaak gezegd dat ze verwijzen naar deze inkepingen, die meestal nog steeds zichtbaar zijn na het bakken.

elke oven kan worden gebruiktvoor het bakken. De meeste recepten vragen om bakken bij matige temperaturen gedurende 10 tot 15 minuten. In Libanon wordt het soms gebakken op een saj , een soort koepelvormige draagbare grill die wordt gebruikt voor bakken. Het deeg wordt gekookt op het verwarmde oppervlak van de grill. Indien nodig kan het worden voorbereid in een zware koekenpan.

Tomaten, komkommers en yoghurtkaas worden vaak geserveerd samen met Manakish. Olijven en verse munt maken meestal deel uit van de maaltijd, die meestal gepaard gaat met hete thee. Hoewel een zeer populair ontbijt- of lunchschaal, wordt Manakish ook geserveerd als een meza of snack.