Qu'est-ce que Manakish?

Manakish est un plat en pain plat recouvert de diverses garnitures, couramment consommées au Liban, en Syrie et dans d'autres pays voisins. Les autres noms sont Manaeesh, Manakeesh et Mangish. La variété la plus courante est Manakish zaatar , pain plat recouvert d'un mélange d'huile d'olive, de thym sauvage, de sumac culinaire et de graines de sésame avant d'être cuite. Ces types de pains sont généralement consommés pour le petit déjeuner ou le déjeuner.

Le pain est si populaire au Liban que de nombreuses communautés ont des boulangeries qui se spécialisent dans le plat. Il est servi dans une grande variété de paramètres, des stands en bordure de route aux restaurants haut de gamme. Des morceaux de manakish peuvent être tranchés pour servir, ou des feuilles plus petites peuvent être pliées et consommées.

En plus de zaatar , le fromage et la viande sont des garnitures courantes pour le manakish. Akawi , un fromage blanc saumuné et semi-doux, ou kashkwan , un fromage jaune, sont souvent utilisés. L'agneau ou le poulet sont également des garnitures populaires et peuvent être mélangées avec du fromage. kiSHK , un mélange de yaourt séché et de blé boulgour, est une autre garniture possible.

La pâte utilisée peut être faite avec de la farine de pain ou de la farine tout usage. La farine adaptée à la pizza est souvent recommandée. Les recettes typiques nécessitent de la farine, de la levure et du sel ainsi que de l'eau et des légumes ou de l'huile d'olive. Selon la recette, la pâte peut s'élever une fois avant de se façonner ou peut être façonnée après le pétrin et une courte période de repos. C'est une pâte molle, faite avec suffisamment d'huile pour donner au produit fini une texture souple plutôt flexible.

Manakish est traditionnellement formé en aplatissant des morceaux de pâte avec les doigts. Cela laisse des indentations caractéristiques, qui aident à maintenir les garnitures. Le nom "Manakish" est lié à des mots signifiant "décorés" ou "sculptés" en arabe, et est souvent censé se référer à ces indentations, qui sont généralement encore visibles après la cuisson.

tout four peut être utilisépour la cuisson. La plupart des recettes nécessitent la cuisson à des températures modérées pendant 10 à 15 minutes. Au Liban, il est parfois cuit sur un saj , un type de grill portable en forme de dôme utilisé pour la cuisson. La pâte est cuite sur la surface chauffée du gril. Si nécessaire, il peut être préparé dans une poêle lourde.

Les tomates, les concombres et le fromage de yaourt sont souvent servis avec le manakish. Les olives et la menthe fraîche font généralement partie du repas, qui est généralement accompagné de thé chaud. Bien qu'un petit-déjeuner ou un déjeuner très populaire, Manakish soit également servi de meza , ou collation.