¿Qué es el dulce melaza?
melaza Los dulces es cualquier dulce hecho con melaza. Normalmente se considera un dulce y antiguo dulce, las recetas de dulces de la melaza se encuentran con mayor frecuencia en los libros de cocina clásicos, pero las recetas modernas también están disponibles. Por lo general, un dulce duro, también se puede convertir en barras o besos. Algunas recetas modernas producen golosinas más esponjosas.
Además de la melaza, este dulce generalmente está hecho con mantequilla y jarabe de maíz. El azúcar y el bicarbonato de sodio también se incluyen. El vinagre de sidra, la miel o la crema de tártaro también se pueden agregar. Para los dulces de la esponja, se usan melaza suave y mantequilla sin sal en lugar de las alternativas de dulces duros. La mantequilla real, ya sea salada o sin sal, siempre debe usarse con dulces de melaza.
Para hacer estos dulces, se necesita un termómetro de dulces. Al hacer dulces duros, particularmente, los tiempos de cocción están determinados por la temperatura de los ingredientes calentados. Dependiendo de la receta y el tipo de tratamiento exacto, los ingredientes pueden alcanzar entre 245 y 295 y DEG; F (118–146 ° C), por lo que se debe tener un cuidado extremo para no tocar la mezcla directamente mientras se cocina.
azúcar, jarabe de maíz y vinagre o crema de tártaro a menudo se combinan en una sartén y se calientan. La mezcla se agita hasta que alcanza una cierta temperatura. Luego se agregan y se cocinan la melaza y la mantequilla hasta alcanzar otra temperatura dada. El bicarbonato de sodio se incluye después de que la mezcla de dulces se retira del calor. Por lo general, se tamiza sobre la mezcla de almíbar y luego se combina para combinar.
Algunas recetas pueden sugerir agregar todos los ingredientes a la vez. Esto suele ser cierto para las recetas que usan un agente endulzante que no necesita ser disuelto, por ejemplo, miel en lugar de azúcar. Dado que no se agregan ingredientes nuevos una vez que se alcanza una cierta temperatura, el jarabe solo necesitará alcanzar una sola temperatura antes de que se haga por completo.
Los dulces se pueden sacar a popaer se enfría lo suficiente como para manejar o verter en una sartén con mantequilla y deja que se enfríe por completo. Si se tira, los dedos o las manos deben cubrirse con mantequilla o harina antes de trabajar con los dulces para evitar que se pegue. Después de que la melaza se detiene el dulce en las cuerdas, se puede cortar en pedazos. De lo contrario, se puede romper o cortar después de enfriar. Una vez cortados, las piezas se pueden envolver en envoltorios de dulces o papel de cera.
Tirando de caramelo debe hacerse rápidamente, mientras que todavía es flexible. Sin embargo, los fabricantes de dulces siempre deben esperar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, o podrían quemarse fácilmente los dedos o las manos. El dulce melaza terminada suele ser un color bronceado.