Che cos'è le caramelle di melassa?
Le caramelle di melassa sono qualsiasi caramella fatta con melassa. Normalmente considerato una dolcezza dolce, le ricette di caramelle melasse si trovano più spesso nei classici libri di cucina, ma sono disponibili anche ricette moderne. Di solito una caramella dura, può anche essere trasformata in bar o baci. Alcune ricette moderne producono più prelibatezze spugnose.
Oltre alla melassa, questa caramella è in genere fatta con burro e sciroppo di mais. Anche lo zucchero e il bicarbonato di sodio sono di solito inclusi. Anche aceto di sidro, miele o crema di tartaro. Per le caramelle di spugna, vengono utilizzate melassa mite e burro non salato al posto delle alternative di caramelle dure. Il burro reale, salato o non salato, dovrebbe sempre essere usato con caramelle di melassa.
Per produrre questi dolci, è necessario un termometro per caramelle. Quando si fanno caramelle dure, in particolare, i tempi di cottura sono determinati dalla temperatura degli ingredienti riscaldati. A seconda della ricetta e del tipo esatto di trattamento, gli ingredienti possono raggiungere tra 245 e 295 e DEG; F (118–146 ° C), quindi dovrebbe essere presa estrema cura per non toccare la miscela direttamente mentre cucina.
zucchero, sciroppo di mais e aceto o crema di tartaro sono spesso combinati in una padella e riscaldati. La miscela viene agitata fino a raggiungere una certa temperatura. Quindi la melassa e il burro vengono aggiunti e cotti fino a raggiungere un'altra data temperatura. Il bicarbonato di sodio è incluso dopo che la miscela di caramelle viene rimossa dal calore. Di solito viene setacciato sulla miscela sciropposa e quindi sbattuto per combinarsi.
Alcune ricette potrebbero suggerire di aggiungere tutti gli ingredienti contemporaneamente. Questo di solito è vero per le ricette che usano un agente addolcito che non deve essere sciolto, ad esempio il miele anziché lo zucchero. Poiché non vengono aggiunti nuovi ingredienti una volta raggiunta una certa temperatura, lo sciroppo dovrà raggiungere solo una singola temperatura prima che sia completamente fatta.
Candy può essere tirata a poppaEr si raffredda abbastanza da maneggiare o versato in una padella imburrata e permesso di raffreddare completamente. Se viene tirato, le dita o le mani devono essere rivestite di burro o farina prima di lavorare con le caramelle per evitare di attaccarsi. Dopo che le caramelle di melassa vengono tirate a corde, può essere tagliata a pezzi. Altrimenti, può essere rotto o tagliato dopo il raffreddamento. Una volta tagliati, i pezzi possono essere avvolti in involucri di caramelle o carta cerata.
Tiring Candy deve essere fatto rapidamente, mentre è ancora flessibile. I produttori di caramelle dovrebbero sempre aspettare fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire, o potrebbero facilmente bruciare le dita o le mani. Le caramelle a melassa finita sono di solito un colore marrone chiaro.