당밀 사탕은 무엇입니까?

당밀 사탕은 당밀로 만든 사탕입니다. 일반적으로 구식 달콤한 달콤한 고급 스위트 캔디 레시피는 클래식 요리 책에서 더 자주 발견되지만 현대 레시피도 제공됩니다. 일반적으로 단단한 사탕은 바나 키스로 만들 수도 있습니다. 몇 가지 현대 레시피는 더 많은 스펀지 간식을 생성합니다.

당밀 외에도이 사탕은 일반적으로 버터와 옥수수 시럽으로 만들어집니다. 설탕과 베이킹 소다도 일반적으로 포함됩니다. 사이다 식초, 꿀 또는 타르타르 크림도 첨가 될 수 있습니다. 스폰지 캔디의 경우, 경미한 당밀과 무염 버터가 딱딱한 사탕 대안 대신 사용됩니다. 소금에 절인 든 소금에 절인 실제 버터는 항상 당밀 사탕과 함께 사용해야합니다.

이 과자를 만들려면 사탕 온도계가 필요합니다. 단단한 사탕을 만들 때 특히 요리 시간은 가열 성분의 온도에 의해 결정됩니다. 레시피와 정확한 유형의 처리에 따라 성분은 245에서 295 사이에 도달 할 수 있습니다.G; F (118–146 ° C), 요리하는 동안 혼합물을 직접 닿지 않도록 극단적 인주의를 기울여야합니다.

설탕, 옥수수 시럽, 식초 또는 타르타르 크림은 종종 팬에 결합되어 가열됩니다. 혼합물은 특정 온도에 도달 할 때까지 교반됩니다. 그런 다음 당밀과 버터를 첨가하고 다른 온도에 도달 할 때까지 요리됩니다. 베이킹 소다는 사탕 혼합물이 열에서 제거 된 후에 포함됩니다. 그것은 일반적으로 시럽 혼합물 위로 체로 체로 체결 한 다음 휘젓는 다음 결합합니다.

일부 레시피는 한 번에 모든 재료를 추가하는 것이 좋습니다. 이것은 일반적으로 설탕 대신 꿀과 같이 용해 될 필요가없는 감미제를 사용하는 레시피에 해당됩니다. 일단 특정 온도에 도달하면 새로운 성분이 추가되지 않기 때문에 시럽은 완전히 완료되기 전에 단일 온도에만 도달하면됩니다.

사탕은 후미를 당길 수 있습니다응급실은 버터 팬에 다루거나 부어 넣을 정도로 식히고 완전히 식히도록했습니다. 당겨지면 사탕을 사용하기 전에 버터 나 밀가루로 손가락이나 손을 코팅해야합니다. 당밀 사탕이 로프로 당겨지면 조각으로자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 냉각 후 분리되거나 절단 될 수 있습니다. 잘라 내면 조각 조각을 사탕 포장지 또는 왁스 종이로 싸게 할 수 있습니다.

사탕을 당기는 것은 빠르게 완료되어야하지만 여전히 유연합니다. 캔디 제조업체는 항상 냉각 될 때까지 기다려야하지만 손가락이나 손을 쉽게 태울 수 있습니다. 완성 된 당밀 사탕은 일반적으로 황갈색입니다.