Qu'est-ce que Molass Candy?
Les bonbons de mélasse sont des bonbons en mélasse. Normalement considéré comme une douceur de bonbons sucrés à l'ancienne, se trouvent plus souvent dans les livres de cuisine classiques, mais les recettes modernes sont également disponibles. Habituellement, un bonbon dur, il peut également être transformé en barreaux ou en baisers. Quelques recettes modernes produisent des friandises plus spongantes.
En plus de la mélasse, ce bonbon est généralement fait de beurre et de sirop de maïs. Le sucre et le bicarbonate de soude sont également généralement inclus. Le vinaigre de cidre, le miel ou la crème de tartre pourraient également être ajoutés. Pour les bonbons éponge, la mélasse légère et le beurre non salé sont utilisés à la place des alternatives de bonbons dures. Le vrai beurre, qu'il soit salé ou non salé, doit toujours être utilisé avec des bonbons de mélasse.
Pour faire ces bonbons, un thermomètre à bonbons est nécessaire. Lors de la fabrication de bonbons durs, en particulier, les temps de cuisson sont déterminés par la température des ingrédients chauffés. Selon la recette et le type de friandise exact, les ingrédients peuvent atteindre entre 245 et 295 et DEG; F (118–146 ° C), il faut donc prendre un soin extrême pour ne pas toucher directement le mélange pendant sa cuisson.
Le sucre, le sirop de maïs et le vinaigre ou la crème de tartre sont souvent combinés dans une casserole et chauffés. Le mélange est agité jusqu'à ce qu'il atteigne une certaine température. Ensuite, la mélasse et le beurre sont ajoutés et cuits jusqu'à atteindre une autre température donnée. Le bicarbonate de soude est inclus après que le mélange de bonbons est retiré du feu. Il est généralement tamisé sur le mélange sirupeux puis fouetté pour combiner.
Certaines recettes peuvent suggérer d'ajouter tous les ingrédients à la fois. Cela est généralement vrai pour les recettes qui utilisent un agent édulcorant qui n'a pas besoin d'être dissous, par exemple le miel au lieu du sucre. Étant donné qu'aucun nouvel ingrédients n'est ajouté une fois qu'une certaine température est atteinte, le sirop n'aura qu'à atteindre une seule température avant qu'il ne soit complètement terminé.
Les bonbons peuvent être tirés à l'arrièreEuh, il refroidit suffisamment pour manipuler ou verser dans une casserole beurrée et laisser refroidir complètement. S'il est tiré, les doigts ou les mains doivent être recouverts de beurre ou de farine avant de travailler avec les bonbons pour éviter de coller. Une fois que les bonbons de mélasse ont été tirés dans les cordes, il peut être coupé en morceaux. Sinon, il peut être séparé ou coupé après refroidissement. Une fois coupées, les pièces peuvent être enveloppées dans des emballages de bonbons ou du papier ciré.
Tirer les bonbons doit être fait rapidement, alors qu'il est toujours flexible. Les fabricants de bonbons doivent toujours attendre qu'il se refroidit suffisamment pour gérer, ou ils pourraient facilement brûler leurs doigts ou leurs mains. Les bonbons de mélasse fini sont généralement une couleur bronzée.