¿Qué es MSG?

msg, una abreviatura del glutamato de monosódico, es un potenciador de sabor introducido por primera vez en la dieta de la cocina asiática del extracto de algas marinas, y luego refinado como un aditivo alimentario por Kikunae Ikeda en Japón en 1907. Los soldados japoneses tuvieron MSG incluidos en sus raciones durante la Segunda Guerra Mundial, y esto finalmente no fue no dado. en la década de 1960. El glutamato monosódico es un aminoácido natural que el cuerpo humano para la salud, pero el ácido glutámico de la que se deriva es una sal común que se encuentra en una amplia variedad de alimentos, y a menudo se tiene en cuenta en las etiquetas como la proteína hidrolizada, la levadura o el extracto de soja. cuantificar. Cada forma de proteína hidrolizada, desde caseinato de sodio hasta levadura autolizada, contiene alguna forma de ácido glutámico FROM que se deriva el mensaje. La producción a gran escala de sales de sodio comenzó en 1956 cuando los japoneses perfeccionaron un método de fermentación en la compañía Ajinmoto, que posee una patente en MSG. Con una mayor distribución del producto a miles de líneas de productos de alimentos diferentes, algunos efectos secundarios de la salud comenzaron a atribuirse a él.

La investigación a fines de la década de 1960 y principios de los años setenta sugirió problemas potenciales de toxicidad para MSG, especialmente cuando se estaba incorporando a los alimentos para bebés en ese momento. Las regulaciones alimentarias en muchos países desde los Estados Unidos hasta Australia y Nueva Zelanda ahora requieren que todos los MSG se etiqueten como un aditivo alimentario donde se usa. La investigación de toxicología a partir de 2004 ha encontrado que, incluso en grandes cantidades, el glutamato monosódico debe considerarse inofensivo.

Existe cierta diferencia de opinión sobre los efectos de la forma refinada de MSG versus sus contrapartes naturales de sal de sodio. Perfeccionando tEl proceso de fabricación, Ajinomoto Company ha podido producir MSG, donde el 99.6% del volumen está compuesto por el compuesto para mejorar el sabor de L-glutamato. Sin embargo, otras formas no refinadas de ácidos glutámicos tienen un 95% o menos del químico L-glutamato, por lo que las diferencias no son demasiado grandes. Ya sea que MSG tenga efectos perjudiciales a largo plazo de la salud o no, el uso continúa creciendo, con más de 1,5 millones de toneladas métricas de MSG cada año.

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Además de ser utilizado como aditivo alimentario, se descubrió que el glutamato de Monosodium era un componente útil del crecimiento de las plantas. Los derivados de ácido glutámico ahora se incorporan a fertilizantes y fungicidas rociados en todo, desde uvas de vino hasta frutas, nueces, cultivos de granos y verduras. En los Estados Unidos para el año 2009, el uso de MSG había sido aprobado para rociar todos los productos agrícolas.