Hvad er MSG?
MSG, an abbreviation for monosodium glutamate, is a flavor enhancer first introduced into the diet of Asian cuisine from seaweed extract, and later refined as a food additive by Kikunae Ikeda in Japan in 1907. Japanese soldiers had MSG included in their rations during World War II, and this was eventually noticed by American military forces, who brought it to the US in the late 1940s, where it became Et husholdningsord i 1960'erne. Monosodium glutamat er en naturligt forekommende aminosyre, der ikke kræves af den menneskelige krop for sundhed, men glutaminsyre, hvorfra det er afledt, er et almindeligt salt, der findes i en lang række fødevarer, og er ofte redegjort for på etiketter som hydrolyseret protein, gær eller soja ekstrakt vanskeligt at kvantificere. Enhver form for hydrolyseret protein, fra natriumkaseinat til autolyseret gær, indeholder en form for glutaminsyre fROM, som MSG er afledt. Produktion af storskala af natriumsalte begyndte i 1956, da japanerne perfektionerede en metode til gæring hos Ajinmoto Company, der har patent på MSG. Med øget fordeling af produktet til tusinder af forskellige fødevareproduktlinjer begyndte nogle sundhedsmæssige bivirkninger at tilskrives det.
Forskning i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne foreslog potentielle toksicitetsspørgsmål for MSG, især hvor det blev indarbejdet i babymad på det tidspunkt. Fødevarebestemmelser i mange lande fra USA til Australien og New Zealand kræver nu, at alle MSG bliver mærket som et fødevaretilsætningsstof, hvor det bruges. Toksikologi -forskning fra 2004 har fundet, at selv i store mængder bør monosodiumglutamat betragtes som ufarlig.
Der findes en vis meningsforskel på virkningerne af den raffinerede form af MSG versus dens naturlige natriumsalt -modstykker. Ved at perfektionere tHan fremstillingsproces, Ajinomoto Company har været i stand til at producere MSG, hvor 99,6% af lydstyrken består af L-glutamatsmag, der forbedrer forbindelsen. Andre uraffinerede former for glutaminsyrer har imidlertid typisk 95% eller mindre af L-glutamatkemikaliet, så forskellene er ikke for store. Uanset om MSG har langsigtet skadelige sundhedseffekter eller ej, fortsætter brugen med at vokse med over 1,5 millioner tons MSG forbruges hvert år.
Bortset fra at blive brugt som fødevaretilsætningsstof blev monosodium glutamat opdaget at være en nyttig komponent i plantevækst. Glutaminsyrederivater er nu inkorporeret i gødning og fungicider sprayet på alt fra vindruer til frugt, nødder, kornafgrøder og grøntsager. I USA i år 2009 var brugen af MSG godkendt til sprøjtning på alle landbrugsprodukter.