Vad är MSG?

MSG, an abbreviation for monosodium glutamate, is a flavor enhancer first introduced into the diet of Asian cuisine from seaweed extract, and later refined as a food additive by Kikunae Ikeda in Japan in 1907. Japanese soldiers had MSG included in their rations during World War II, and this was eventually noticed by American military forces, who brought it to the US in the late 1940s, where it became a household Ord på 1960 -talet. Monosodium glutamat är en naturligt förekommande aminosyra som inte krävs av människokroppen för hälsa, men glutaminsyra från vilken det härleds är ett vanligt salt som finns i en mängd olika livsmedel, och är ofta för att vara så som är så hindrat och det är så att det har varit svårt för det naturliga och sojas extrakt. kvantifiera. Varje form av hydrolyserat protein, från natriumkaseinat till autolyserad jäst, innehåller någon form av glutaminsyra From som msg härleds. Storskalig produktion av natriumsalter började 1956 när den japanska perfekterade en metod för jäsning vid Ajinmoto Company, som har ett patent på MSG. Med ökad distribution av produkten till tusentals olika livsmedelsproduktlinjer började vissa hälsoeffekter tillskrivas den.

Forskning i slutet av 1960 -talet och början av 1970 -talet föreslog potentiella toxicitetsproblem för MSG, särskilt när det införlivades i barnmat vid den tiden. Livsmedelsbestämmelser i många länder från USA till Australien och Nya Zeeland kräver nu att alla MSG märks som ett livsmedelsadditiv där den används. Toxikologiforskning från och med 2004 har funnit att även i stora mängder, monosodium glutamat bör betraktas som ofarligt.

Det finns en viss åsiktsskillnad på effekterna av den förfinade formen av MSG kontra dess naturliga natriumsalt motsvarigheter. Genom att göra det perfektHan tillverkningsprocessen, Ajinomoto Company har kunnat producera MSG där 99,6% av volymen består av den L-glutamat smakförstärkande föreningen. Andra oraffinerade former av glutaminsyror har emellertid vanligtvis 95% eller mindre av L-glutamatkemikalien, så skillnaderna är inte för stora. Oavsett om MSG har långsiktiga skadliga hälsoeffekter eller inte, fortsätter användningen att växa, med över 1,5 miljoner ton MSG som konsumeras varje år.

Bortsett från att användas som livsmedelstillsats upptäcktes monosodiumglutamat vara en användbar del av växttillväxt. Glutaminsyrorivat är nu införlivade i gödselmedel och fungicider sprayade på allt från vindruvor till frukt, nötter, korngrödor och grönsaker. I USA år 2009 hade användningen av MSG godkänts för sprutning av alla jordbruksprodukter.