Qu'est-ce que MSG?

msg, une abréviation du glutamate de monosodium, est un amplificateur de saveur introduit pour la première fois dans le régime alimentaire de la cuisine asiatique de l'extrait d'algues, puis raffiné comme un additif alimentaire par Kikunae Ikeda au Japon en 1907. Un mot ménage dans les années 1960. Le glutamate de monosodium est un acide aminé naturel qui n'est pas nécessaire par le corps humain pour la santé, mais l'acide glutamique à partir duquel il est dérivé est un sel commun trouvé dans une grande variété d'aliments, et est souvent considéré comme sur les labels en tant que protéines hydrolysées, à la levure ou à l'extraction de SOY. pour quantifier. Chaque forme de protéine hydrolysée, du caséinate de sodium à la levure autolysée, contient une certaine forme d'acide glutamique FRom quel msg est dérivé. La production à grande échelle de sels de sodium a commencé en 1956 lorsque les Japonais ont perfectionné une méthode de fermentation à la société Ajinmoto, qui détient un brevet sur MSG. Avec une distribution accrue du produit à des milliers de gammes de produits alimentaires différentes, certains effets secondaires de la santé ont commencé à y être attribués.

La recherche à la fin des années 1960 et au début des années 1970 a suggéré des problèmes de toxicité potentiels pour le MSG, en particulier lorsqu'il était incorporé dans les aliments pour bébés à l'époque. Les réglementations alimentaires dans de nombreux pays des États-Unis à l'Australie et à la Nouvelle-Zélande exigent désormais que tous les MSG soient étiquetés comme un additif alimentaire lorsqu'il est utilisé. La recherche en toxicologie en 2004 a révélé que, même en grande quantité, le glutamate de monosodium devrait être considéré comme inoffensif.

Une certaine différence d'opinion existe sur les effets de la forme raffinée du MSG par rapport à ses homologues naturels de sodium. En perfectionnant TLe processus de fabrication, Ajinomoto Company a été en mesure de produire du MSG où 99,6% du volume est composé du composé d'amélioration de la saveur L-glutamate. Cependant, d'autres formes non raffinées d'acides glutamiques ont généralement 95% ou moins du l-glutamate chimique, donc les différences ne sont pas trop grandes. Que le MSG ait ou non des effets néfastes pour la santé, l'utilisation continue de croître, avec plus de 1,5 million de tonnes métriques de MSG consommées chaque année.

En plus d'être utilisé comme additif alimentaire, le glutamate de monosodium a été découvert comme un élément utile de la croissance des plantes. Les dérivés d'acide glutamique sont désormais incorporés dans les engrais et les fongicides pulvérisés sur tout, des raisins de vin aux fruits, aux noix, aux cultures céréalières et aux légumes. Aux États-Unis, d'ici l'année 2009, l'utilisation de MSG avait été approuvée pour la pulvérisation sur tous les produits agricoles.