Co to jest MSG?

MSG, skrót od glutaminianu monosodowego, jest wzmacniaczem smakowym po raz pierwszy wprowadzonym do diety kuchni azjatyckiej z ekstraktu z wodorostów, a później udoskonalono jako dodatek do żywności przez Kikunae Ikeda w Japonii w 1907 r. Japońscy żołnierze mieli MSG zawarte w ich szaleństwie podczas II wojny światowej, a to zostało ostatecznie zauważone przez amerykańskie siły wojskowe, które w późnych 1947 roku. stał się słowem domowym w latach 60. XX wieku. Glutaminian monosodłowy jest naturalnie występującym aminokwasem, który nie jest wymagany przez ludzkie ciało dla zdrowia, ale kwas glutaminowy, z którego pochodzi, jest powszechną solą występującą w szerokiej gamie żywności i jest często uwzględniany na etykietach, ponieważ hydrolizowane białko, drożdże lub sojowe ekstrakt.

jest tak perwazyjne w diecie, a naturalne kształty, a także jego troska o jego skutki. kwantyfikacja. Każda postać hydrolizowanego białka, od kazeinianu sodu po autolizowane drożdże, zawiera pewną postać kwasu glutaminowego FROM, który MSG jest wyprowadzony. Produkcja soli sodowych na dużą skalę rozpoczęła się w 1956 r., Kiedy Japończycy udoskonalili metodę fermentacji w firmie Ajinmoto, która posiada patent na MSG. Wraz ze zwiększonym rozkładem produktu na tysiące różnych linii produktów spożywczych zaczęły przypisywać mu pewne skutki uboczne zdrowotne.

Badania

Na przełomie lat 60. i 70. XX wieku sugerują potencjalne problemy z toksycznością dla MSG, szczególnie tam, gdzie w tym czasie był włączony do żywności dla niemowląt. Przepisy żywieniowe w wielu krajach od USA po Australii i Nowej Zelandii wymagają teraz, aby wszystkie MSG były oznaczone jako dodatek do żywności, w którym jest używany. Badania toksykologiczne od 2004 r. Wykazały, że nawet w dużych ilościach glutaminian monosodowy należy uznać za nieszkodliwy.

Istnieje pewna różnica zdań na temat wpływu rafinowanej formy MSG w porównaniu z jej naturalnymi odpowiednikami soli sodowej. Doskonalenia tProces produkcyjny, Ajinomoto Company była w stanie wyprodukować MSG, w którym 99,6% objętości składa się z związku wzmacniającego smak L-glutaminianu. Inne nieograniczone formy kwasów glutaminowych zwykle mają 95% lub mniej chemikaliów l-glutaminianu, więc różnice nie są zbyt duże. Niezależnie od tego, czy MSG ma długoterminowe szkodliwe skutki zdrowotne, czy nie, nadal rośnie, z ponad 1,5 milionami ton MSG zużywanych każdego roku.

Oprócz wykorzystywania jako dodatku żywności, okazało się, że glutaminian monosodowy jest użytecznym elementem wzrostu roślin. Pochodne kwasu glutaminowego są teraz włączone do nawozów i fungicydów spryskanych wszystkim, od winogron do owoców, orzechów, upraw zbożowych i warzyw. W USA do 2009 roku zastosowanie MSG zostało zatwierdzone do opryskiwania wszystkich produktów rolnych.