Wat is MSG?

MSG, an abbreviation for monosodium glutamate, is a flavor enhancer first introduced into the diet of Asian cuisine from seaweed extract, and later refined as a food additive by Kikunae Ikeda in Japan in 1907. Japanese soldiers had MSG included in their rations during World War II, and this was eventually noticed by American military forces, who brought it to the US in the late 1940s, where it became a Betrekkeling Woord tegen de jaren zestig. Monosodium glutamaat is een natuurlijk voorkomend aminozuur dat niet vereist is door het menselijk lichaam voor gezondheid, maar glutaminezuur waaruit het is afgeleid, is een gewoon zout dat wordt aangetroffen in een breed scala aan voedingsmiddelen, en wordt vaak verantwoord op labels, omdat hydrolysed eiwit, gist of soja -extract kwantificeren. Elke vorm van gehydrolyseerd eiwit, van natriumcaseinaat tot autolyzed gist, bevat een vorm van glutaminezuur FROM welk MSG is afgeleid. Grootschalige productie van natriumzouten begon in 1956 toen de Japanners een methode van gisting in het Ajinmoto Company, die een patent op MSG heeft geperfectioneerd. Met een verhoogde verdeling van het product naar duizenden verschillende voedingsproductlijnen, begonnen sommige gezondheidsbijwerkingen eraan te worden toegeschreven.

Onderzoek in de late jaren 1960 en vroege jaren zeventig suggereerde potentiële toxiciteitsproblemen voor MSG, vooral waar het op dat moment werd opgenomen in babyvoeding. Voedselvoorschriften in veel landen van de VS tot Australië en Nieuw -Zeeland vereisen nu dat alle MSG wordt gelabeld als een voedseladditief waar het wordt gebruikt. Toxicologieonderzoek vanaf 2004 heeft aangetoond dat, zelfs in grote hoeveelheden, monosodiumglutamaat als onschadelijk moet worden beschouwd.

Er is enig meningsverschil bestaat over de effecten van de verfijnde vorm van MSG versus zijn natuurlijke natriumzout tegenhangers. Door T te perfectionerenHij productieproces, Ajinomoto Company heeft MSG kunnen produceren waar 99,6% van het volume bestaat uit de L-Glutamate-smaakverbeterende verbinding. Andere niet-geraffineerde vormen van glutaminezuren hebben echter meestal 95% of minder van de L-glutamaatchemicaliën, dus de verschillen zijn niet te groot. Of MSG al dan niet op de lange termijn schadelijke gezondheidseffecten heeft, blijft groeien, met elk jaar meer dan 1,5 miljoen ton MSG verbruikt.

Afgezien van het feit dat het als voedseladditief werd gebruikt, werd monosodiumglutamaat ontdekt als een nuttig onderdeel van plantengroei. Glutaminezuurderivaten zijn nu opgenomen in meststoffen en fungiciden die zijn gespoten op alles, van wijndruiven tot fruit, noten, graangewassen en groenten. In de VS was het gebruik van MSG tegen het jaar 2009 goedgekeurd voor het spuiten op alle landbouwproducten.