MSGとは何ですか？

グルタミン酸モノソジウムの略語である

MSGは、最初に海藻抽出物からアジア料理の食事に導入されたフレーバーエンハンサーであり、後に1907年に日本のキクナ科添加剤として洗練されました。 1960年代までの言葉。グルタミン酸モノソジウムは、人体が健康に必要としない天然のアミノ酸ですが、それが由来するグルタミン酸は、多種多様な食品に見られる一般的な塩であり、しばしば加水分解されたタンパク質、酵母、または大豆抽出物としてラベルで説明されます。定量化します。カゼイン酸ナトリウムから自己分解酵母まで、加水分解されたタンパク質のあらゆる形態には、何らかの形のグルタミン酸Fが含まれていますどのMSGが導出されるか。ナトリウム塩の大規模生産は、1956年に日本がAjinmoto Companyで発酵方法を完成させたときに始まりました。製品の数千の異なる食品ラインへの分布の増加により、いくつかの健康副作用が起き始めました。

1960年代後半から1970年代初頭の研究では、特に当時のベビーフードに組み込まれていた場合、MSGの潜在的な毒性問題が示唆されました。米国からオーストラリア、ニュージーランドまでの多くの国の食品規制では、現在、すべてのMSGが使用されている食品添加剤としてラベル付けされることを要求しています。 2004年現在の毒物学の研究では、大量であっても、グルタミン酸が無害と見なされるべきであることがわかりました。

MSGの洗練された形態とその天然ナトリウム塩の対応物の影響には、意見の違いが存在します。 tを完成させることによってAjinomoto Companyの製造プロセスは、MSGを生産することができ、ボリュームの99.6％がL-グルタミン酸フレーバー増強化合物で構成されています。ただし、他の施行されていないグルタミン酸の形態は、通常、L-グルタミン酸化学物質の95％以下を持っているため、違いはあまり大きくありません。 MSGが長期的に有害な健康への影響を及ぼしているかどうかにかかわらず、毎年150万トン以上のMSGが消費されている使用が続きます。

食品添加物として使用されることとは別に、グルタミン酸モノソジウムは植物の成長の有用な成分であることが発見されました。グルタミン酸誘導体は現在、ワインのブドウから果物、ナッツ、穀物作物、野菜まで、あらゆるものに噴霧された肥料と殺菌剤に組み込まれています。 2009年までに米国では、MSGの使用がすべての農産物を噴霧することで承認されていました。