Cos'è MSG?

MSG, un'abbreviazione per il glutammato di monosodio, è un esaltatore di sapore introdotto per la prima volta nella dieta della cucina asiatica dall'estratto di alghe, e in seguito raffinato come additivo alimentare da Kikunae Ikeda in Giappone nel 1907. I soldati giapponesi includevano le loro razioni durante la prima guerra mondiale, che alla fine si era verificata dai militari americani, che si è portato a USA, negli Stati Uniti, negli Stati Uniti, nel 1907. Parola domestica negli anni '60. Il glutammato di monosodio è un aminoacido naturale che non è richiesto dal corpo umano per la salute, ma l'acido glutammico da cui deriva è un sale comune trovato in un'ampia varietà di alimenti, ed è spesso spiegato in etichette sia in formazione idrolizzata, in forma di salute idrolizzata, in forma di salute in modo idrolizzato, in forma di salute in modo idrolizzato, in forma di salute in modo idrolizzato in forma di salute e naturale. Per quantificare. Ogni forma di proteina idrolizzata, dal caseinato di sodio al lievito autorizzato, contiene una qualche forma di acido glutammico fROM quale msg deriva. La produzione su larga scala di sali di sodio iniziò nel 1956 quando i giapponesi perfezionarono un metodo di fermentazione presso la Ajinmoto Company, che detiene un brevetto su MSG. Con una maggiore distribuzione del prodotto a migliaia di diverse linee di prodotti alimentari, alcuni effetti collaterali della salute hanno iniziato ad essere attribuiti ad esso.

La ricerca alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70 suggeriva potenziali problemi di tossicità per MSG, in particolare dove veniva incorporato negli alimenti per bambini in quel momento. Le normative alimentari in molti paesi dagli Stati Uniti all'Australia e alla Nuova Zelanda ora richiedono che tutti i MSG siano etichettati come additivo alimentare dove viene utilizzato. La ricerca tossicologica a partire dal 2004 ha scoperto che, anche in grandi quantità, il glutammato di monosodio dovrebbe essere considerato innocuo.

Esiste una certa differenza di opinione sugli effetti della forma raffinata di MSG rispetto alle sue controparti di sale di sodio naturale. Perfezionando tIl processo di produzione, Ajinomoto Company è stata in grado di produrre MSG in cui il 99,6% del volume è costituito dal composto che migliora il sapore di glutammato. Altre forme non raffinate di acidi glutammici, tuttavia, hanno in genere il 95% o meno della chimica L-glutammato, quindi le differenze non sono troppo grandi. Se MSG ha o meno effetti dannosi a lungo termine, l'uso continua a crescere, con oltre 1,5 milioni di tonnellate di msg consumate ogni anno.

Oltre ad essere usato come additivo alimentare, il glutammato monosodico è stato scoperto essere un utile componente della crescita delle piante. I derivati ​​dell'acido glutammico sono ora incorporati in fertilizzanti e fungicidi spruzzati su tutto, dalle uve da vino a frutta, noci, colture di grano e verdure. Negli Stati Uniti entro l'anno 2009, l'uso di MSG era stato approvato per la spruzzatura su tutti i prodotti agricoli.