Co je MSG?

msg, zkratka pro monosodium glutamát, je enhancer chuti poprvé zavedený do stravy asijské kuchyně z extraktu z mořských řas a později zdokonalil jako aditiv potravin Kikunae Ikeda v roce 1907. Japonští vojáci se stali v jejich světové válce, a to nakonec přineslo americkou vojenskou fondu, kteří to v USA přinesli, a to, že se stal a a, a to, že se stal a a byl v tom, že se stal a a, a to, že se stal v roce 1940, a to, že se stal a a a, který se stal v roce 1907. Slovo domácnosti do šedesátých let. Monosodium glutamate is a naturally occurring amino acid that is not required by the human body for health, but glutamic acid from which it is derived is a common salt found in a wide variety of foods, and is often accounted for on labels as hydrolyzed protein, yeast, or soy extract.

Since MSG is so pervasive in the diet both in refined and natural forms, health concerns about its effects have been difficult to quantify. Každá forma hydrolyzovaného proteinu, od kaseinátu sodíku po autolyzované kvasinky, obsahuje nějakou formu kyseliny glutamové fROM, který MSG je odvozen. Výroba sodíkových solí začala v roce 1956, kdy Japonci zdokonalili metodu fermentace ve společnosti Ajinmoto, která má patent na MSG. Se zvýšenou distribucí produktu na tisíce různých produktových řad potravin se mu začaly připsat některé vedlejší účinky.

Výzkum na konci šedesátých a začátkem 70. let navrhl potenciální problémy s toxicitou pro MSG, zejména pokud byl v té době začleněn do dětské výživy. Potravinářské předpisy v mnoha zemích z USA do Austrálie a Nového Zélandu nyní vyžadují, aby veškerý MSG byl označen jako potravinářský přísada, kde se používá. Výzkum toxikologie od roku 2004 zjistil, že i ve velkém množství by měl být monosodium glutamát považován za neškodný.

Někteří rozdíl názoru existuje na účinky rafinované formy MSG versus její přirozené protějšky sodné soli. Zdokonalováním tProces výroby, společnost Ajinomoto Company dokázala vyrábět MSG, kde 99,6% objemu je tvořeno sloučeninou zvyšující L-glutamát. Jiné nerafinované formy kyselin glutamové však obvykle mají 95% nebo méně chemikálie L-glutamátu, takže rozdíly nejsou příliš velké. Zda MSG má dlouhodobé škodlivé účinky na zdraví nebo ne, používání stále roste, s více než 1,5 milionu metrických tun MSG každý rok.

Kromě toho, že byl použit jako potravinový aditiv, byl objeven monosodium glutamát jako užitečnou součást růstu rostlin. Deriváty kyseliny glutamové jsou nyní začleněny do hnojiv a fungicidů stříkaných na všechno od hroznů vína po ovoce, ořechy, obilné plodiny a zeleninu. V USA do roku 2009 bylo používání MSG schváleno pro postřik na všechny zemědělské produkty.