O que é MSG?

msg, uma abreviação para glutamato de monossódio, é um intensificador de sabor introduzido pela dieta da culinária asiática do extrato de algas marinhas e, posteriormente, refinado como aditivo alimentar por Kikunae ikeda no Japão em 1907. Os soldados japoneses tinham msg incluídos em suas rações durante a Guerra Mundial II, e isso, no Japão, em 1907. uma palavra familiar na década de 1960. Monosodium glutamate is a naturally occurring amino acid that is not required by the human body for health, but glutamic acid from which it is derived is a common salt found in a wide variety of foods, and is often accounted for on labels as hydrolyzed protein, yeast, or soy extract.

Since MSG is so pervasive in the diet both in refined and natural forms, health concerns about its effects have been difficult to quantificar. Toda forma de proteína hidrolisada, de caseína de sódio a levedura autolisada, contém alguma forma de ácido glutâmico fRom que msg é derivado. A produção em larga escala de sais de sódio começou em 1956, quando os japoneses aperfeiçoaram um método de fermentação na Ajinmoto Company, que possui uma patente sobre MSG. Com o aumento da distribuição do produto para milhares de diferentes linhas de produtos alimentares, alguns efeitos colaterais da saúde começaram a ser atribuídos a ele.

Pesquisa no final dos anos 1960 e início da década de 1970 sugeriu questões de toxicidade em potencial para MSG, especialmente onde estava sendo incorporada à comida para bebês na época. Os regulamentos alimentares em muitos países dos EUA para a Austrália e a Nova Zelândia agora exigem que toda a MSG seja rotulada como um aditivo alimentar onde é usado. A pesquisa toxicológica em 2004 descobriu que, mesmo em grandes quantidades, o glutamato monossódico deve ser considerado inofensivo.

Existe alguma diferença de opinião sobre os efeitos da forma refinada de MSG versus suas contrapartes naturais de sal de sódio. Aperfeiçoando tO processo de fabricação, a Ajinomoto Company conseguiu produzir MSG, onde 99,6% do volume é composto pelo composto que aumenta o sabor do sabor de L-glutamato. Outras formas não refinadas de ácidos glutâmicos, no entanto, normalmente têm 95% ou menos do químico L-glutamato, portanto as diferenças não são muito grandes. Se MSG tem efeitos prejudiciais à saúde a longo prazo, o uso continua a crescer, com mais de 1,5 milhão de toneladas de msg consumidas a cada ano.

Além de ser usado como aditivo alimentar, descobriu -se que o glutamato de monossódio é um componente útil do crescimento da planta. Os derivados do ácido glutâmico agora são incorporados a fertilizantes e fungicidas pulverizados em tudo, desde uvas de vinho a frutas, nozes, culturas de grãos e vegetais. Nos EUA, até o ano de 2009, o uso de MSG foi aprovado para pulverização em todos os produtos agrícolas.