Was ist MSG?

msg, eine Abkürzung für Monosodiumglutamat, ist ein Geschmacksverstärker, der erstmals in die Diät der asiatischen Küche aus Seetangextrakt eingeführt wurde, und später als Nahrungsmittelzusatz von Kikunae Ikeda in Japan in Japan in Japan. Haushaltswort in den 1960er Jahren. Monosodiumglutamat ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die nicht vom menschlichen Körper für die Gesundheit benötigt wird, aber Glutaminsäure, aus dem sie abgeleitet wird, ist ein häufiges Salz, das in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln vorkommt, und wird häufig auf Etiketten als hydrolysierte Protein, Hefe oder Soy -Extrakt auf Kennzeichnungen berücksichtigt. quantifizieren. Jede Form von hydrolysiertem Protein, von Natriumkaseinat bis autolysierter Hefe, enthält eine Form von Glutaminsäure fROM, welches MSG abgeleitet ist. Die große Produktion von Natriumsalzen begann 1956, als die Japaner eine Fermentationsmethode in der Ajinmoto -Firma perfektionierten, die ein Patent für MSG hält. Mit einer erhöhten Verteilung des Produkts auf Tausende verschiedener Lebensmittelproduktlinien wurden einige gesundheitliche Nebenwirkungen darauf zurückgeführt.

Forschung in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren schlug potenzielle Toxizitätsprobleme für MSG vor, insbesondere dort, wo sie zu dieser Zeit in Babynahrung integriert wurden. Nahrungsmittelvorschriften in vielen Ländern von den USA über Australien und Neuseeland erfordern nun, dass alle MSG als Lebensmittelzusatz eingestuft werden, wo es verwendet wird. Die toxikologische Forschung ab 2004 hat festgestellt, dass Monosatriumglutamat selbst in großen Mengen als harmlos angesehen werden sollte.

Ein gewisser Meinungsverschiedenheitsunterschied besteht in den Auswirkungen der raffinierten Form von MSG gegenüber ihren natürlichen Natriumsalz -Gegenstücken. Durch perfektionieren tDer Herstellungsprozess, Ajinomoto Company konnte MSG produzieren, wobei 99,6% des Volumens aus der L-Glutamat-Geschmacksverbesserung bestehen. Andere nicht raffinierte Formen von Glutaminsäuren haben jedoch typischerweise 95% oder weniger der L-Glutamat-Chemikalie, sodass die Unterschiede nicht zu groß sind. Unabhängig davon

Es wurde festgestellt, dass Monosatriumglutamat als Nahrungsmittelzusatz verwendet werden, sondern als nützliche Bestandteil des Pflanzenwachstums. Glutaminsäurederivate werden jetzt in Düngemittel und Fungizide eingebaut, die auf alles gesprüht werden, von Weintrauben bis hin zu Obst, Nüssen, Getreidepflanzen und Gemüse. In den USA wurde bis zum Jahr 2009 die Verwendung von MSG für das Sprühen auf alle landwirtschaftlichen Produkte zugelassen.