Hva er MSG?

MSG, en forkortelse for monosodiumglutamat, er en smakforsterker som først ble introdusert i kostholdet til asiatisk mat fra tangekstrakt, og senere foredlet som mattilsetningsstoff av Kikunae Ikeda i Japan i 1907. Japanese soldater hadde MSG inkludert i deres rasjoner under den amerikanske orden, og dette var til slutt som amerikansk soldat for amerikansk soldater hadde en msg som en msg som i 1907. innen 1960 -tallet. Monosodiumglutamat er en naturlig forekommende aminosyre som ikke kreves av menneskekroppen for helse, men glutaminsyre som den er avledet fra er et vanlig salt som finnes i et bredt utvalg av matvarer, og blir ofte redegjort for på etiketter som hydrolysert protein, gjær eller soy -ekstrakt.

siden det er å være en måte som den er naturlig, og det er å være en soy -ekstrakt. vanskelig å kvantifisere. Hver form for hydrolysert protein, fra natriumkaseinat til autolysert gjær, inneholder en form for glutaminsyre fROM som MSG er avledet. Storskala produksjon av natriumsalter begynte i 1956 da japanerne perfeksjonerte en metode for gjæring hos Ajinmoto Company, som har patent på MSG. Med økt fordeling av produktet til tusenvis av forskjellige matproduktlinjer, begynte noen helsemessige effekter å tilskrives det.

Forskning på slutten av 1960 -tallet og begynnelsen av 1970 -tallet antydet potensielle toksisitetsproblemer for MSG, spesielt der det ble integrert i babymat på den tiden. Matforskrifter i mange land fra USA til Australia og New Zealand krever nå at all MSG blir merket som et mattilsetningsstoff der den brukes. Toksikologiforskning fra og med 2004 har funnet ut at monosodiumglutamat, selv i store mengder, bør betraktes som ufarlig.

En viss meningsforskjell eksisterer på effekten av den raffinerte formen av MSG kontra dets naturlige natriumsaltkolleger. Ved å perfeksjonere tHan produksjonsprosess, Ajinomoto Company har vært i stand til å produsere MSG der 99,6% av volumet består av L-Glutamate-smaksforbedrende forbindelsen. Andre uraffinerte former for glutaminsyrer, men har vanligvis 95% eller mindre av L-glutamat-kjemikaliet, så forskjellene er ikke for store. Enten MSG har langvarig skadelig helseeffekter eller ikke, fortsetter å vokse, med over 1,5 millioner tonn MSG konsumert hvert år.

Bortsett fra å bli brukt som mattilsetningsstoff, ble monosodiumglutamat oppdaget å være en nyttig komponent i plantevekst. Glutaminsyrderivater er nå integrert i gjødsel og soppdrepende midler som er sprayet på alt fra vindruer til frukt, nøtter, kornavlinger og grønnsaker. I USA innen 2009 hadde bruken av MSG blitt godkjent for sprøyting på alle landbruksprodukter.