¿Qué es Pain Aux Olives?
En francés, Pain Aux Olives simplemente significa "pan con aceitunas". Este pan tradicional viene en una amplia variedad de estilos, y a menudo está disponible en las panaderías francesas. También se puede hacer en casa con relativa facilidad. A muchos cocineros también les gusta agregar aceite, a menudo aceite de oliva para sacar el sabor de la oliva en el pan, y también se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar, para ayudar a desarrollar un sabor más complejo. Dependiendo del tipo de levadura utilizada y la forma en que se maneja el pan, las aceitunas auxiliares pueden desarrollar una miga apretada y cerrada o una miga abierta, y la corteza puede ser gruesa o delgada.
Por tradición, las aceitunas de dolor aux están hechas con una masa vieja o un iniciador de masa fermentada. Estos entrantes son la piedra angular de los panes franceses, creando panes picantes y sabrosos que a menudo tienen sabores intensos. Sin embargo, también es posible usar levadura ordinaria, aunque el sabor puede no ser tan impresionante. Para cocineros caseros WHo están empezando a experimentar con el pan de pan, puede ser una buena idea obtener las habilidades básicas antes de ramificarse en el mundo de los viejos entrantes de masa.
Como se puede imaginar, el ingrediente definitorio en el dolor aux Olives son las aceitunas. Técnicamente, cualquier tipo de variedad de oliva se puede usar en este pan, y a algunos panaderos les gusta mezclar sus aceitunas para hacer que el pan sea más sabroso y visualmente interesante. Se pueden usar aceitunas verdes o negras, y cualquier tipo de cura es aceptable, aunque se debe advertir a los panaderos que las aceitunas curadas con aceite a veces desarrollan sabores extraños cuando están cocidos.
Las aceitunas se mezclan al final del proceso de amasado, asegurando que estén completamente integrados en el pan sin ser aplastados por el amasado. A muchos panaderos les gusta dar forma a las aceitunas de dolor en rondas, conocidas como bules en francés, pero también se puede hornear en una panorO A Batard , un pan oblongo. Sin embargo, el pan tiene forma, ayuda a cortar la parte superior para asegurarse de que el pan se expanda de manera uniforme durante el proceso de cocción sin agrietarse.
También puede escuchar este pan conocido como pan de corazón, pan de oliva country o pan de oliva campesina. Como implican estos nombres, Pain Aux Olives es a menudo un pan rústico, y combina bien con una variedad de quesos, frutas y vinos. A muchas personas les gusta llevarlo en picnics, donde puede ser una adición de relleno y sabrosa a una comida.