O que é as azeitonas da dor aux?

Em francês, Pain aux Olives significa "pão com azeitonas". Esse pão tradicional vem em uma ampla variedade de estilos e geralmente está disponível nas padarias francesas. Também pode ser feito em casa com relativamente facilidade.

A massa básica para as azeitonas da dor auxiliar inclui farinha, sal e água. Muitos cozinheiros também gostam de adicionar óleo, geralmente o azeite para trazer o sabor da azeitona no pão, e uma pequena quantidade de açúcar também pode ser adicionada, para ajudar a desenvolver um sabor mais complexo. Dependendo do tipo de fermento usado e da maneira pela qual o pão é manuseado, as azeitonas da dor aux do Aux podem desenvolver uma migalha apertada e fechada ou uma migalha aberta, e a crosta pode ser espessa ou fina. Essas entradas são a pedra angular dos pães franceses, criando pães picantes e saborosos que geralmente têm sabores intensos. No entanto, também é possível usar leveduras comuns, embora o sabor possa não ser tão impressionante. Para cozinheiros domésticos who está apenas começando a experimentar o assado de pão, pode ser uma boa ideia reduzir as habilidades básicas antes de se ramificar no mundo de partidas antigas.

Como você pode imaginar, o ingrediente que define a dor auxiliar é azeitonas. Tecnicamente, qualquer tipo de variedade de azeitona pode ser usada neste pão, e alguns padeiros gostam de misturar suas azeitonas para tornar o pão mais saboroso e visualmente interessante. As azeitonas verdes ou pretas podem ser usadas, e qualquer tipo de cura é aceitável, embora os padeiros devam ser avisados ​​de que as azeitonas curadas de óleo às vezes desenvolvem sabores estranhos quando são cozidos.

As azeitonas são misturadas no final do processo de amassar, garantindo que sejam completamente integradas ao pão sem serem esmagados pelo amassamento. Muitos padeiros gostam de moldar as azeitonas da dor aux em rodadas, conhecidas como boules em francês, mas também podem ser assadas em uma panela de pão ou em formao Batard , um pão oblongo. No entanto, o pão é moldado, ajuda a cortar a parte superior para garantir que o pão se expanda uniformemente durante o processo de cozimento sem rachaduras.

Você também pode ouvir este pão chamado de pão da lareira, pão de oliveira ou pão de oliveira camponeses. Como esses nomes sugerem, as azeitonas da dor auxiliares geralmente são um pão rústico e combina bem com uma variedade de queijos, frutas e vinhos. Muitas pessoas gostam de levar isso em piqueniques, onde pode ser uma adição de preenchimento e sabor a uma refeição.