¿Qué es el queso paneer?
El queso paneer
es un tipo de queso blando indio que está hecho con una técnica de configuración de ácido. Debido a que el queso paneer está hecho con el uso de ácido, en lugar del cuajo, es seguro que los vegetarianos consuman, y de hecho Paneer es una piedra angular de la cocina vegetariana india. Este queso a menudo está disponible en los mercados indios, y también es extremadamente fácil de hacer en casa; Además de ser utilizado para la comida india, el queso paneer se puede usar como cualquier otro queso de granjero suave.
Al igual que otros quesos, el paneer se hace separando la cuajada y el suero, drenando las cuajadas y luego presionando las cuajadas para crear un bloque firme de queso. Paneer se considera el queso de un agricultor, lo que significa que es suave y se come fresco, dentro de los pocos días de la fecha en que se hace. Dependiendo de cómo se procese el paneer, puede ser lo suficientemente firme como para cortar en cubos y freír, o puede ser más suave y desmenuzable. Muchas personas comparan Paneer con Queso Fresco, otro tipo de queso de agricultor.
Para hacer queso paneer, un galón (cuatro litros) de leche se mezcla con alrededor de una cucharada de ácido como vinagre, lima o jugo de limón, lo que estimulará una reacción que hace que la leche se cuide. La temperatura de la leche utilizada en el queso paneer no es tan crucial como la de los quesos hechos con el cuajo; La mayoría de las personas llevan la leche a fuego lento, sin permitir que hierva, antes de agregar el ácido y revolver lentamente. A medida que se agita la leche, la cuajada comenzará a formarse; Si no lo hacen, se puede agregar más ácido.
Una vez que las cuajadas comienzan a formarse, la mezcla de leche/ácido puede sentarse durante unos minutos, permitiendo que se precipitaran más cuajadas del suero. Después de cinco a 10 minutos, la mezcla debe verse a través de un colador forrado de gasa, permitiendo que el suero se cayera y atrapa la cuajada. Luego, los extremos de la queso se pueden unir y retorcerse para presionar más del suero. La mayoría de la genteCuelgue su queso paneer durante unas horas para permitir que se drene completamente.
Después de drenar, el queso paneer se puede presionar en un molde. Cuanto más se presione el queso, más firme obtendrá; Es aconsejable hacer la prensa bajo refrigeración para que el queso no se contamine. Una vez que el queso ha sido presionado durante varias horas, está listo para ser servido.
Tradicionalmente, las personas no ejercen sal en queso paneer. Esto significa que tiene un sabor muy suave y fresco, pero también significa que el queso no tiene una vida útil muy larga, sin la acción conservadora de la sal. Por lo tanto, es una buena idea usar o congelar paneer en unos pocos días.