Qu'est-ce que le fromage Paneer?

Le fromage Paneer est un type de fromage à pâte à pâte indienne qui est fabriqué à l'aide d'une technique de réglage acide. Parce que le fromage Paneer est fabriqué avec l'utilisation de l'acide, plutôt que sur la présure, il est sûr que les végétariens consomment, et en fait Paneer est une pierre angulaire de la cuisine végétarienne indienne. Ce fromage est souvent disponible sur les marchés indiens, et il est également extrêmement facile à faire à la maison; En plus d'être utilisé pour la nourriture indienne, le fromage Paneer peut être utilisé comme n'importe quel autre fromage de fermier doux.

Comme les autres fromages, Paneer est fabriqué en séparant le caillé et le lactosérum, en drainant le caillé, puis en appuyant sur le caillé pour créer un bloc ferme de fromage. Paneer est considéré comme un fromage d'agriculteur, ce qui signifie qu'il est doux et qu'il est consommé frais, dans les quelques jours suivant la date à laquelle il est fait. Selon la façon dont le paneer est traité, il peut être suffisamment ferme pour couper en cubes et faire frire, ou il peut être plus doux et friable. Beaucoup de gens comparent Paneer à Queso Fresco, un autre type de fromage d'agriculteur.

Pour faire du fromage Paneer, un gallon (quatre litres) de lait est mélangé avec une cuillère à soupe d'acide comme le vinaigre, le citron ou le jus de citron, qui stimulera une réaction qui provoque le cround du lait. La température du lait utilisé dans le fromage paner n'est pas aussi cruciale que celle des fromages à base de présure; La plupart des gens apportent le lait à mijoter, ne le permet pas tout à fait bouillir, avant d'ajouter l'acide et de remuer lentement. Lorsque le lait est agité, le caillé commencera à se former; S'ils ne le font pas, plus d'acide peut être ajouté.

Une fois que le caillé commence à se former, le mélange de lait / acide peut être autorisé à s'asseoir pendant quelques minutes, permettant à plus de caillé de précipiter du lactosérum. Après cinq à 10 minutes, le mélange doit être versé à travers une passoire doublée de lingoth, permettant au lactosérum de tomber et de piéger le caillé. Ensuite, les extrémités de la gamme peuvent être réunies et tordues pour appuyer plus de lactosérum. La plupart des gensAccrochez leur fromage Paneer pendant quelques heures pour lui permettre de s'écouler complètement.

Après la vidange, le fromage Paneer peut être pressé dans un moule. Plus le fromage est pressé, plus il deviendra ferme; Il est conseillé de faire la pression sous la réfrigération afin que le fromage ne devienne pas contaminé. Une fois le fromage pressé pendant plusieurs heures, il est prêt à être servi.

Traditionnellement, les gens ne travaillent pas de sel dans le fromage paner. Cela signifie qu'il a une saveur très douce et fraîche, mais cela signifie également que le fromage n'a pas une très longue durée de conservation, sans l'action conservatrice du sel. Par conséquent, c'est une bonne idée d'utiliser ou de congeler le paneer dans quelques jours.