Hva er Paneer Cheese?

Paneerost er en type indisk myk ost som er laget med en syreinnstillingsteknikk. Fordi paneerost er laget med bruk av syre, snarere enn Rennet, er det trygt for vegetarianere å konsumere, og faktisk er Paneer en hjørnestein i indisk vegetarisk mat. Denne osten er ofte tilgjengelig på indiske markeder, og den er også ekstremt enkel å lage hjemme; I tillegg til å bli brukt til indisk mat, kan paneerost brukes som enhver annen myk bondesost.

Som andre oster lages Paneer ved å skille ostemasse og myse, tømme ostemassen og deretter trykke ostemassen for å lage en fast ostblokk. Paneer regnes som en bondesost, noe som betyr at den er myk og den spises fersk, i løpet av noen få dager etter datoen når den er laget. Avhengig av hvordan paneer behandles, kan den være fast nok til å skjære i terninger og yngel, eller den kan være mer myk og smuldret. Mange sammenligner Paneer med Queso Fresco, en annen type bondesost.

For å lage paneerost, blandes en gallon (fire liter) melk med rundt en spiseskje syre som eddik, kalk eller sitronsaft, noe som vil stimulere en reaksjon som får melken til å krølle. Temperaturen på melken som brukes i paneerost er ikke så avgjørende som for oster laget med Rennet; De fleste bringer melken til en småkoke, ikke helt lar den koke, før de tilsetter syren og rører sakte. Når melken omrøres, vil ostemasse begynne å danne seg; Hvis de ikke gjør det, kan mer syre tilsettes.

Når ostemassen begynner å dannes, kan melk/syreblandingen få lov til å sitte i noen minutter, slik at flere ostemasser kan utfelle ut fra mysen. Etter fem til 10 minutter skal blandingen helles gjennom en osteklutforet dørslag, slik at mysen kan falle gjennom og fange ostemassen. Deretter kan endene av ostekluten bringes sammen og vrides for å presse ut mer av mysen. De fleste menneskerHeng paneerost i noen timer for å la den renne ut.

Etter drenering kan paneerost presses i en form. Jo lenger osten presses, jo fastere vil den bli; Det anbefales å gjøre pressingen under kjøling slik at osten ikke blir forurenset. Når osten har blitt presset i flere timer, er den klar til å bli servert.

Tradisjonelt jobber ikke folk salt til paneerost. Dette betyr at den har en veldig mild, frisk smak, men det betyr også at osten ikke har en veldig lang holdbarhet, uten konserveringsmessig virkning av salt. Derfor er det lurt å bruke eller fryse paneer i løpet av noen dager.