Co to jest ser Paneer?
Paneer Cheese to rodzaj indyjskiego miękkiego sera, który jest wykonany za pomocą techniki ustawienia kwasu. Ponieważ ser paneer jest wytwarzany przy użyciu kwasu, a nie podtrzymania, wegetarianie jest bezpieczne, a w rzeczywistości Paneer jest kamieniem węgielnym indyjskiej kuchni wegetariańskiej. Ten ser jest często dostępny na rynkach indyjskich, a także niezwykle łatwy do wykonania w domu; Oprócz tego, że jest używany do indyjskiego jedzenia, ser paneer może być używany jak każdy inny miękki ser farmera.
Podobnie jak inne sery, paneer jest wytwarzany przez oddzielenie twarogu i serwatki, osuszając twaróg, a następnie naciskając zsiadek, aby stworzyć twardy blok sera. Paneer jest uważany za ser farmera, co oznacza, że jest miękki i jest spożywany świeżo, w ciągu kilku dni od daty, w której się powstaje. W zależności od sposobu przetwarzania paneera, może być wystarczająco twardy, aby pokroić w kostki i usmażyć, lub może być bardziej miękki i kruchy. Wiele osób porównuje paneer z queso fresco, inny rodzaj sera rolnika.
Aby wytwarzać ser paneer, jeden galon (cztery litry) mleka miesza się z łyżką kwasu, takiego jak ocet, wapno lub sok z cytryny, który stymuluje reakcję, która powoduje, że mleko się zwija. Temperatura mleka stosowana w serach Paneer nie jest tak ważna jak temperatura serów wykonanych z podpisu; Większość ludzi wprowadza mleko do wrzenia, niezupełnie pozwalając mu się zagotować, zanim doda kwas i powoli miesza. W miarę mieszania mleka zaczną się tworzyć skrawy; Jeśli nie, można dodać więcej kwasu.
Gdy zaczną się tworzyć twarogi, mieszaninę mleka/kwas może być pozostawiona przez kilka minut, pozwalając na wytrącanie się większej ilości twarogu z serwatki. Po pięciu do 10 minutach mieszaninę należy przelać przez durszlak z wyłożony sera, umożliwiając serwatę i zatrzymując twarogo. Następnie końce Cheesecloth można połączyć i przekręcić, aby wcisnąć więcej serwatki. Większość ludzipowiesić ser paneer na kilka godzin, aby umożliwić mu całkowitą drenaż.
Po wyczerpaniu ser paneer można nacisnąć w formę. Im dłużej jest prasowany ser, tym mocniej się dostanie; Wskazane jest, aby naciskać na chłodzenie, aby ser nie był zanieczyszczony. Po naciśnięciu sera na kilka godzin jest gotowy do podania.
Tradycyjnie ludzie nie pracują soli na ser paneer. Oznacza to, że ma bardzo łagodny, świeży smak, ale oznacza to również, że ser nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia, bez konserwującego działania soli. Dlatego dobrym pomysłem jest użycie lub zamrozić paneer w ciągu kilku dni.