Hvad er paneerost?

Paneerost er en type indisk blød ost, der fremstilles ved hjælp af en syreindstillingsteknik. Fordi paneerost er lavet ved brug af syre snarere end rennet, er det sikkert for vegetarer at forbruge, og faktisk er paneer en hjørnesten i det indiske vegetariske køkken. Denne ost fås ofte på indiske markeder, og den er også ekstremt let at fremstille derhjemme; Ud over at blive brugt til indisk mad, kan paneerost bruges som enhver anden blød landmands ost.

Som andre oste, er paneer lavet ved at adskille ostemasse og valle, dræne ostemassen og derefter trykke på ostemassen for at skabe en fast blok af ost. Paneer betragtes som en landmænds ost, hvilket betyder, at den er blød, og den spises frisk inden for et par dage efter den dato, hvor den er lavet. Afhængigt af hvordan paneeren behandles, kan den være fast nok til at skære i terninger og stege, eller det kan være mere blødt og smuldrende. Mange mennesker sammenligner paneer med queso fresco, en anden type landmænds ost.

For at fremstille paneerost blandes en gallon (fire liter) mælk med omkring en spiseskefuld syre som eddike, kalk eller citronsaft, som vil stimulere en reaktion, der får mælken til at cable. Temperaturen på den mælk, der anvendes i paneerost, er ikke så afgørende som for ost, der er lavet med Rennet; De fleste mennesker bringer mælken til en simmer og lader den ikke helt koge, før de tilsættes syren og omrøres langsomt. Når mælken omrøres, vil ostemasse begynde at dannes; Hvis de ikke gør det, kan der tilføjes mere syre.

Når ostemasse begynder at danne, kan mælke/syreblandingen få lov til at sidde i et par minutter, så flere ostemasse kan udfælde ud fra valle. Efter fem til 10 minutter skal blandingen hældes gennem en osteklasse, foret dørslag, så valleen kan falde igennem og fange ostemassen. Derefter kan enderne af osteklæden samles og snoes for at presse mere af valle. De fleste menneskerHæng deres paneerost i et par timer for at give den mulighed for fuldt ud at dræne.

Efter dræning kan paneerosten presses i en form. Jo længere osten presses, jo fastere får den; Det tilrådes at gøre presset under køling, så osten ikke bliver forurenet. Når osten er blevet presset i flere timer, er den klar til at blive serveret.

Traditionelt arbejder folk ikke salt i paneerost. Dette betyder, at det har en meget mild, frisk smag, men det betyder også, at osten ikke har en meget lang holdbarhed uden den konserveringsmiddel af salt. Derfor er det en god ide at bruge eller fryse paneer inden for et par dage.