パニールチーズとは何ですか？

パニールチーズは、酸性環境技術を使用して作られたインドのソフトチーズの一種です。パニールチーズはレンネッ​​トではなく酸を使用して作られているため、ベジタリアンが消費するのは安全であり、実際にはパニールはインドの菜食主義料理の礎です。このチーズはインド市場で多くの場合利用できることが多く、自宅でも非常に簡単に作ることができます。インド料理に使用されることに加えて、パニールチーズは他のソフトファーマーチーズと同じように使用できます。パニールは農家のチーズと見なされます。つまり、柔らかく、新鮮で、作られた日付から数日以内に食べられます。パニールの処理方法に応じて、キューブにカットして炒めるのに十分なしっかりしているか、より柔らかくて砕けやすい場合があります。多くの人がパニールをケソ・フレスコと比較しています。

パニールチーズを作るために、1ガロン（4リットル）の牛乳に酢、ライム、レモン汁などの大さじ1杯の酸を混ぜて、牛乳を束ねられる反応を刺激します。パニールチーズで使用される牛乳の温度は、レンネットで作られたチーズの温度ほど重要ではありません。ほとんどの人は、酸を加えてゆっくりとかき混ぜる前に、牛乳を煮るのではなく、煮物に持ってきます。牛乳がかき混ぜられると、豆腐が形成され始めます。そうでない場合は、より多くの酸を加えることができます。

凝乳が形成されると、牛乳/酸の混合物を数分間座らせることができ、ホエイからより多くの凝乳が沈殿することができます。 5〜10分後、混合物をチーズクロス裏地のザルを通して注ぐ必要があり、ホエイが落ちて凝乳を閉じ込めることができます。次に、チーズクロスの端をまとめてねじれて、ホエイをさらに押し出すことができます。ほとんどの人パニールチーズを数時間吊るして、完全に排水できるようにします。

排出後、パニールチーズを型で押すことができます。チーズが長く押されるほど、硬くなります。チーズが汚染されないように、冷蔵の下でプレスを行うことをお勧めします。チーズが数時間押されたら、提供する準備ができています。

伝統的に、人々はパニールチーズに塩を働かせません。これは、非常にマイルドで新鮮な風味があることを意味しますが、塩の防腐剤作用がなければ、チーズは非常に長い貯蔵寿命を持っていないことを意味します。したがって、数日以内にパニールを使用またはフリーズすることをお勧めします。