Cos'è il formaggio Paneer?
Paneer Cheese è un tipo di formaggio morbido indiano che viene realizzato con una tecnica di ambientazione acida. Poiché il formaggio paneer è realizzato con l'uso dell'acido, piuttosto che con il ciglio, è sicuro per i vegetariani da consumare, e in effetti Paneer è una pietra miliare della cucina vegetariana indiana. Questo formaggio è spesso disponibile nei mercati indiani ed è anche estremamente facile da preparare a casa; Oltre ad essere utilizzato per il cibo indiano, il formaggio paneer può essere usato come qualsiasi altro formaggio di agricoltori morbidi.
Come altri formaggi, il paneer viene prodotto separando cagliata e siero di latte, drenando la cagliata e quindi premendo la cagliata per creare un fermo blocco di formaggio. Paneer è considerato un formaggio di un agricoltore, il che significa che è morbido e viene mangiato fresco, entro pochi giorni dalla data in cui è realizzato. A seconda di come viene elaborato il paneer, può essere abbastanza fermo da tagliare a cubetti e friggere, oppure può essere più morbido e friabile. Molte persone confrontano Paneer con Queso affresco, un altro tipo di formaggio agricoltore.
Per preparare il formaggio paneer, un gallone (quattro litri) di latte viene mescolato con un cucchiaio di acido come aceto, lime o succo di limone, che stimolerà una reazione che provoca la cagliata del latte. La temperatura del latte utilizzato nel formaggio paneer non è cruciale come quella dei formaggi realizzati con il coccole; La maggior parte delle persone porta a fuoco lento il latte, non lasciandolo bollire, prima di aggiungere l'acido e mescolare lentamente. Man mano che il latte viene agitato, la cagliata inizierà a formarsi; In caso contrario, è possibile aggiungere più acido.
Una volta che la cagliata inizia a formarsi, la miscela di latte/acido può essere lasciata sedere per alcuni minuti, consentendo a più cagliate di precipitare dal siero di latte. Dopo 5-10 minuti, la miscela dovrebbe essere versata attraverso una garrena foderata di garza, permettendo al siero di latte di cadere e intrappolare la cagliata. Quindi, le estremità della garza possono essere riunite e attorcigliate per premere più del siero di latte. La maggior parte delle personeAppendi il loro pannello per alcune ore per consentirlo di scaricare completamente.
Dopo il drenaggio, il formaggio paneer può essere premuto in uno stampo. Più a lungo viene premuto il formaggio, più solido otterrà; È consigliabile fare la pressione in refrigerazione in modo che il formaggio non venga contaminato. Una volta che il formaggio è stato premuto per diverse ore, è pronto per essere servito.
Tradizionalmente, le persone non lavorano sale nel formaggio paneer. Ciò significa che ha un sapore molto delicato e fresco, ma significa anche che il formaggio non ha una durata molto lunga, senza l'azione conservante del sale. Pertanto, è una buona idea usare o congelare il paneer entro pochi giorni.