Co je to sýr Paneer?

Paneer Cheese je typ indického měkkého sýra, který je vyroben pomocí techniky nastavení kyseliny. Protože sýr paneeru je vyroben spíše s použitím kyseliny než Rennetu, je pro vegetariány bezpečné konzumovat a ve skutečnosti je paneer základním kamenem indické vegetariánské kuchyně. Tento sýr je často k dispozici na indických trzích a je také velmi snadné vyrobit doma; Kromě toho, že se používá pro indické jídlo, lze sýr paneeru použít jako jakýkoli jiný měkký farmářský sýr. Paneer je považován za farmářský sýr, což znamená, že je měkký a je konzumován čerstvý, během několika dnů od data, kdy je vyroben. V závislosti na tom, jak se podokník zpracovává, může být dostatečně pevný, aby se snížil na kostky a smažit, nebo může být měkčí a rozpadavější. Mnoho lidí porovnává paneer s queso fresco, další typ farmářského sýra.

Aby se sýr Paneer vyráběl, je jeden galon (čtyři litry) mléka smíchán kolem polévkové lžíce kyseliny, jako je octa, vápna nebo citronová šťáva, která stimuluje reakci, která způsobí, že se mléko zatáčí. Teplota mléka používaného v sýru Paneer není tak zásadní jako teplota sýrů vyrobených z Rennetu; Většina lidí přivede mléko k vaření, což mu zcela nedovolí vařit, než se přidá kyselinu a pomalu míchá. Když se mléko míchá, začne se tvořit tvaroh; Pokud tomu tak není, lze přidat více kyseliny.

Jakmile se tvarují tvaroh, může být směs mléka/kyseliny dovoleno sedět několik minut, což umožňuje více tvarohu vysrážet z syrovátky. Po pěti až 10 minutách by měla být směs nalita skrz cedník lemovaný na sýrku, což umožnilo syrovátku propadnout a zachytit tvaroh. Poté mohou být konce sýrového tvarohu spojeny a zkrouceny, aby vytlačily více syrovátky. Většina lidíNa několik hodin zavěste svůj sýr paneeru, aby se umožnil plně odtékat.

Po vypouštění může být sýr paneeru stisknut ve formě. Čím delší je sýr stisknut, tím pevnější bude; Je vhodné provádět lisování pod chlazením, aby sýr nebyl kontaminován. Jakmile je sýr stisknut několik hodin, je připraven k podávání.

Tradičně lidé nepracují sůl do sýra Paneer. To znamená, že má velmi mírnou, čerstvou chuť, ale také to znamená, že sýr nemá příliš dlouhou životnost bez konzervačního účinku soli. Proto je dobré používat nebo zmrazit paneer během několika dnů.