O que é o queijo paneer?
O queijo paneer é um tipo de queijo macio indiano que é feito usando uma técnica de configuração de ácido. Como o queijo paneer é feito com o uso de ácido, em vez de coxa, é seguro para consumir os vegetarianos e, de fato, Paneer é uma pedra angular da cozinha vegetariana indiana. Este queijo geralmente está disponível nos mercados indianos e também é extremamente fácil de fazer em casa; Além de ser usado para comida indiana, o queijo paneer pode ser usado como qualquer outro queijo de agricultor macio. O Paneer é considerado queijo de agricultor, o que significa que é macio e comido fresco, poucos dias a partir da data em que é feita. Dependendo de como o paneer é processado, pode ser firme o suficiente para cortar cubos e fritar, ou pode ser mais macio e quebradiço. Muitas pessoas comparam paneer com o queso Fresco, outro tipo de queijo do fazendeiro.
Para fazer queijo paneer, um galão (quatro litros) de leite é misturado com uma colher de sopa de ácido como vinagre, limão ou suco de limão, o que estimulará uma reação que faz com que o leite se coalhe. A temperatura do leite usada no queijo paneer não é tão crucial quanto a dos queijos feitos com coal; A maioria das pessoas leva o leite para ferver, sem permitir que ferva antes de adicionar o ácido e mexer lentamente. À medida que o leite é agitado, a coalhada começará a se formar; se não o fizerem, mais ácido pode ser adicionado.
Depois que a coalhada começar a se formar, a mistura de leite/ácido pode ficar sentada por alguns minutos, permitindo que mais coalhada precipitem do soro de leite. Após cinco a 10 minutos, a mistura deve ser derramada através de uma peneira de gaze, permitindo que o soro caia e prenda a coalhada. Então, as pontas da gaze podem ser reunidas e torcidas para pressionar mais o soro de leite. A maioria das pessoasPendure o queijo paneer por algumas horas para permitir que ele drene completamente.
Depois de drenar, o queijo paneer pode ser pressionado em um molde. Quanto mais o queijo é pressionado, mais firme ele ficará; É aconselhável fazer a prensagem sob refrigeração para que o queijo não fique contaminado. Depois que o queijo é pressionado por várias horas, está pronto para ser servido.
Tradicionalmente, as pessoas não trabalham sal em queijo paneer. Isso significa que ele tem um sabor muito suave e fresco, mas também significa que o queijo não tem uma vida útil muito longa, sem a ação conservante do sal. Portanto, é uma boa ideia usar ou congelar paneer dentro de alguns dias.