Wat is paneerkaas?
Paneer -kaas is een soort Indiase zachte kaas die wordt gemaakt met behulp van een zuur -instellingstechniek. Omdat paneerkaas wordt gemaakt met het gebruik van zuur, in plaats van rennet, is het veilig voor vegetariërs om te consumeren, en in feite is Paneer een hoeksteen van de Indiase vegetarische keuken. Deze kaas is vaak verkrijgbaar op de Indiase markten, en het is ook uiterst eenvoudig om thuis te maken; Naast dat ze worden gebruikt voor Indiaas eten, kan paneerkaas worden gebruikt als elke andere zachte boerenkaas.
Net als andere kazen wordt Paneer gemaakt door wrongel en wei te scheiden, de wrongel af te voeren en vervolgens de wrongel te drukken om een stevig blok kaas te creëren. Paneer wordt beschouwd als een boerenkaas, wat betekent dat het zacht is en het vers wordt gegeten, binnen een paar dagen na de datum waarop het wordt gemaakt. Afhankelijk van hoe de paneer wordt verwerkt, kan het stevig genoeg zijn om in kubussen te snijden en te bakken, of kan het zachter en kruimeliger zijn. Veel mensen vergelijken Paneer met Queso Fresco, een ander type boerenkaas.
Om paneerkaas te maken, wordt één gallon (vier liter) melk gemengd met ongeveer een eetlepel zuur zoals azijn, limoen of citroensap, waardoor een reactie wordt gestimuleerd die ervoor zorgt dat de melk stropd wordt. De temperatuur van de melk die wordt gebruikt in paneerkaas is niet zo cruciaal als die van kazen gemaakt met rennet; De meeste mensen brengen de melk sudderen, niet helemaal laten koken, voordat ze het zuur toevoegen en langzaam roeren. Terwijl de melk wordt geroerd, zullen wrongel beginnen te ontstaan; Als ze dat niet doen, kan meer zuur worden toegevoegd.
Zodra de wrongel begint te vormen, kan het melk/zuurmengsel een paar minuten kunnen zitten, waardoor meer wrongel kan neerslaan uit de wei. Na vijf tot 10 minuten moet het mengsel door een kaasdoek gevoerde vergiet worden gegoten, waardoor de wei erdoorheen kan vallen en de wrongel kan vangen. Vervolgens kunnen de uiteinden van de kaasdoek worden samengebracht en gedraaid om meer van de wei uit te drukken. De meeste mensenHang hun paneerkaas een paar uur op om het volledig af te lopen.
Na aftappen kan de paneerkaas in een mal worden geperst. Hoe langer de kaas wordt ingedrukt, hoe steviger het wordt; Het is raadzaam om onder de koeling te drukken, zodat de kaas niet besmet raakt. Zodra de kaas enkele uren is ingedrukt, is deze klaar om te worden geserveerd.
Traditioneel werken mensen niet in zout in paneerkaas. Dit betekent dat het een zeer milde, frisse smaak heeft, maar het betekent ook dat de kaas geen zeer lange houdbaarheid heeft, zonder de conservatieve actie van zout. Daarom is het een goed idee om binnen enkele dagen de paneer te gebruiken of te bevriezen.