Vad är Paneer Cheese?

paneerost är en typ av indisk mjukost som är tillverkad med en syransättningsteknik. Eftersom paneerost tillverkas med användning av syra, snarare än löpen, är det säkert för vegetarianer att konsumera, och i själva verket är Paneer en hörnsten i det indiska vegetariska köket. Denna ost är ofta tillgänglig på indiska marknader, och det är också extremt enkelt att göra hemma; Förutom att de används för indisk mat, kan paneerost användas som alla andra mjuka bondens ost.

Som andra ostar, är paneer tillverkad genom att separera ostmassa och vassle, dränera ostmassan och sedan trycka på ostmassan för att skapa ett fast ostblock. Paneer anses vara en bondesost, vilket innebär att den är mjuk och den äts färskt, inom några dagar efter det att det görs. Beroende på hur paneer bearbetas kan det vara tillräckligt fast för att skära i kuber och stek, eller det kan vara mjukt och smuligt. Många jämför Paneer med queso fresco, en annan typ av bondens ost.

För att göra paneerost blandas en gallon (fyra liter) mjölk med runt en matsked syra som vinäger, lime eller citronsaft, vilket kommer att stimulera en reaktion som får mjölken att krama. Temperaturen på mjölken som används i paneerost är inte lika avgörande som för ostar som är gjorda med löpen; De flesta tar mjölken till en sjuda, inte riktigt tillåter den att koka, innan de tillsätter syran och rör om långsamt. När mjölken rörs, kommer ostmassan att börja bildas; Om de inte gör det kan mer syra läggas till.

När ostmassan börjar bildas kan mjölk/syrblandning tillåtas sitta i några minuter, vilket gör att fler ostmassor kan fälla ut från vassle. Efter fem till 10 minuter bör blandningen hällas genom en ostdukfodrad durkslag, vilket gör att vassle kan falla igenom och fånga ostmassan. Sedan kan ändarna på ostduken föras och vridas för att trycka ut mer av vasslan. De flesta människorHäng deras panelost i några timmar så att den kan dränera helt.

Efter tappning kan panelosten pressas i en form. Ju längre osten pressas, desto fastare kommer den att få; Det är tillrådligt att pressa under kylning så att osten inte blir förorenade. När osten har pressats i flera timmar är den redo att serveras.

Traditionellt arbetar människor inte salt i paneerost. Detta innebär att den har en mycket mild, färsk smak, men det betyder också att osten inte har en mycket lång hållbarhet utan konserveringsmedel av salt. Därför är det en bra idé att använda eller frysa paneer inom några dagar.