Hvad er Shadow Benny?

Shadow Benny er en blad urt, der er hjemmehørende i Vestindien og Mellemamerika. Det er vidt brugt i køkkenet i disse regioner, og det vises også i asiatiske fødevarer. Denne urt kan undertiden være vanskelig at få uden for disse regioner; Nogle gange vil specialforretninger lagre den frosne eller i dåser. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan koriander bruges som erstatning.

Denne urt har et væld af alternative navne, hvilket tilføjer forvirringen for mange kokke. Formelt er Shadow Benny kendt som eryngium foetidum , men det er også kendt af Bhandhanya, Fitweed, Long Coriander, False Cilantro, Culantro, Recao, Shado Beni, Sawtooth, Spiritweed, Ngo Gai, Ketumbar Java, Mexican Coriander, Donnia, og Spiritweed, Spiritweed. Denne overflod af alternative titler er især frustrerende for kokke, der prøver at arbejde med etniske opskrifter, som mange mennesker ikke er opmærksomme på alternative navne på urten.

Som navnet "culantro" antyder, smager Shadow Benny meget som cilAntro med en noget stærkere og mere dvælende smag. Denne smag bruges ofte i marinader og saucer, og urten bruges også som pynt og til at klæde forskellige fødevarer. Den karakteristiske skarphed er især populær i Trinidad, hvor den bruges i traditionelle salsas og forbindinger sammen med varme saucer.

Som det er tilfældet med koriander, er denne urt ikke efter alles smag. Smagen smager underligt for nogle mennesker, mens andre synes det er meget underholdende. Som det videnskabelige navn indikerer, kan det smage næsten fet til tider, især når de er parret med dårlige valg af andre krydderier. Smagen er også ganske unik, og nogle fødevarer ville simpelthen ikke smage det samme uden skygge Benny eller koriander, som folk, der har forsøgt at udelade disse urter, har bemærket.

I Caribien og Sydøstasien er urten ofte let tilgængelig på produktionsmarkeder, fordi det er en almindeligt anvendt ingredient. Uden for disse områder kan det være udfordrende at finde, da det er lidt uklar. I regioner med et etnisk samfund kan det undertiden købes hos regionale fødevarer eller større markeder, der imødekommer mindretalssamfundet. Folk kan også vokse eryngium foetidum derhjemme fra frø eller starter; Dens vækstvaner er meget som for koriander, så gartnere skal passe på især varmt klima, hvor urten kan boltre sig til frø.