Hva er Shadow Benny?

Shadow Benny er en løvete urt som er hjemmehørende i Vest -India og Mellom -Amerika. Det er mye brukt i kjøkkenet i disse regionene, og det vises også i asiatiske matvarer. Denne urten kan noen ganger være vanskelig å få tak i utenfor disse regionene; Noen ganger vil spesialbutikker lager den frosne eller i bokser. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan koriander brukes som erstatning.

Denne urten har et mangfold av alternative navn, noe som gir forvirring for mange kokker. Formelt sett er Shadow Benny kjent som eryngium foetidum , men det er også kjent av Bhandhanya, Fitweed, Long Coriander, False Kilantro, Culantro, Recao, Shada, MEXICIC, Sawtooth, Spiritweed, Ngo, Kaio, Ketumar. Denne overflod av alternative titler er spesielt frustrerende for kokker som prøver å jobbe med etniske oppskrifter, ettersom mange mennesker ikke er klar over alternative navn på urten.

Som navnet “Culantro” antyder, smaker Shadow Benny veldig som CILAntro, med en noe sterkere og mer langvarig smak. Denne smaken brukes ofte i marinader og sauser, og urten brukes også som pynt og for å kle forskjellige matvarer. Den særegne pungency er spesielt populær i Trinidad, hvor den brukes i tradisjonelle salsas og dressinger, sammen med varme sauser.

Som tilfellet er med koriander, er denne urten ikke etter alles smak. Smaken smaker rart for noen mennesker, mens andre synes det er veldig hyggelig. Som det vitenskapelige navnet indikerer, kan det smake nesten fet til tider, spesielt når det er sammenkoblet med dårlige valg av andre krydder. Smaken er også ganske unik, og noen matvarer vil rett og slett ikke smake på det samme uten Shadow Benny eller koriander, som folk som har forsøkt å utelate disse urtene har lagt merke til.

I Karibia og Sørøst -Asia er urten ofte lett tilgjengelig på Produce Markets, fordi det er en ofte brukt ingredienst. Utenfor disse områdene kan det være utfordrende å finne, da det er litt uklar. I regioner med et etnisk samfunn kan det noen ganger kjøpes på regionale kjøpmenn eller større markeder som imøtekommer minoritetssamfunnet. Folk kan også vokse eryngium foetidum hjemme fra frø eller starter; Vekstvanen er omtrent som koriander, så gartnere bør ta seg av spesielt varme klima, der urten kan boltre seg til frø.