¿Qué es Papas Rellena?
Papas Rellena, literalmente "papas rellenas", son bolas fritas o bolas ligeramente aplanadas, de puré de papas con un relleno de carne. Son un plato de papa tradicional en varios países sudamericanos, Cuba y Puerto Rico. Tanto una comida callejera y un plato preparado en casas y restaurantes, Papas Rellena son ampliamente considerados como una comida reconfortante.
En Perú y Chile, Papas Rellena son bastante grandes, aproximadamente del tamaño de una papa, y se forma muy parecido a una papa. Las papas están hervidas, luego peladas y puré. Cuando se enfrían, se amasan con sal y un huevo para hacer una masa flexible. El relleno es sazonado en tierra o carne picada con pasas, aceitunas negras, tomates picados y huevos duros. A menudo se sirven con una salsa a base de cebolla.
Los papas colombianos son más pequeños que los servidos en Perú y se hacen de una manera ligeramente diferente: las bolas rellenas de puré de papas lisas se sumergen en la masa antes de freír. Se sirven tanto calientes como fríos, para bocadillos y alguna vezImes para el desayuno. Se utilizan una variedad de rellenos, incluidos algunos que son solo verduras picadas, como guisantes y zanahorias, con condimentos. Si se usa un llenado de carne, a menudo tiene arroz y huevos agregados. La salsa Aja, hecha de tomates y chiles frescos picados con vinagre y jugo de lima, se puede servir con ellos.
La versión cubana usa puré de papas mezcladas con yemas de huevo y, a veces, leche, moldeada alrededor de un relleno de picadillo. Picadillo es un plato de carne molida hecho con tomate, condimentos, aceitunas verdes y pasas. Las bolas moldeadas se sumergen en clara de huevo ligeramente batida y se enrollan en migas de pan seco o hojuelas de maíz trituradas, luego se refrigeran antes de freír. Las panaderías cubanas tradicionales a veces venden Papa Rellenas por la pieza.
En Puerto Rico, se llaman Relleno de Papas. Los rellenos pueden ser carne de cerdo, carne de res o pollo, cocinados con tomate, condimentos, aceitunas verdes picadas y alcaparras. ElEl puré de papas se mezclan con sal, harina y huevos antes de ensamblar y fríen las bolas.
No importa cuál sea la receta, Papas Rellena se fríe o se fríe en varias pulgadas de aceite, casi lo suficiente como para subir las bolas y girarse una vez. Un aceite de degustación neutral con un punto de humo alto es lo mejor para freír. Es importante manejarlos suavemente, ya que son algo frágiles. Si no se usa un recubrimiento o una masa, sumergirlos en huevo ligeramente batido ayudará a los Papas Rellena a permanecer intactos durante la fritura.