Qu'est-ce que Papas Relena?

papas rellena, littéralement «pommes de terre farcies», sont des boules frites, ou des boules légèrement aplaties, de purée de pommes de terre avec une garniture de viande. Ils sont un plat de pommes de terre traditionnel dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, Cuba et Porto Rico. Une cuisine de rue et un plat préparé dans les maisons et les restaurants, Papas Rellena est largement considéré comme un aliment réconfortant.

Au Pérou et au Chili, Papas Relena est assez grand, de la taille d'une pomme de terre et a façonné une pomme de terre. Les pommes de terre sont bouillies, puis pelées et écrasées. Lorsqu'elles sont fraîches, elles sont pétries avec du sel et un œuf pour faire une pâte souple. La garniture est un mouchoir à l'assurance ou le bœuf haché avec des raisins secs, des olives noires, des tomates hachées et des œufs durs. Ils sont souvent servis avec une sauce à base d'oignon.

Les papas colombiens rellena sont plus petits que ceux desservis au Pérou et fabriqués d'une manière légèrement différente: des boules de pommes de terre en purée nature sont trempées avant de faire frire. Ils sont servis à la fois chauds et froids, pour des collations et parfoisImes pour le petit déjeuner. Une variété de garnitures sont utilisées, y compris certaines qui ne sont que des légumes hachés, comme les pois et les carottes, avec des assaisonnements. Si une garniture de viande est utilisée, elle a souvent du riz et des œufs y sont ajoutés. La sauce aja, faite de tomates et de piments fraîches hachées avec du vinaigre et du jus de citron vert, peut être servi avec eux.

La version cubaine utilise des pommes de terre en purée mélangées à des jaunes d'oeufs et parfois du lait, moulées autour d'une garniture de picadillo. Picadillo est un plat de boeuf haché à base de tomate, d'assaisonnements, d'olives vertes et de raisins secs. Les boules moulées sont trempées dans du blanc d'oeuf légèrement battu et roulés dans des miettes de pain séché ou des flocons de maïs broyés, puis réfrigérés avant la friture. Les boulangeries cubaines traditionnelles vendent parfois des rellenas papa par la pièce.

À Porto Rico, ils sont appelés Relleno de Papas. Les garnitures peuvent être du porc, du bœuf ou du poulet, cuites avec des tomates, des assaisonnements, des olives vertes hachées et des câpres. LeLa purée de pommes de terre est mélangée avec du sel, de la farine et des œufs avant que les boules ne soient assemblées et frites.

Quelle que soit la recette, Papas Rellena est soit frit ou frit dans plusieurs pouces d'huile, à peu près suffisamment pour monter à mi-chemin des balles, et a tourné une fois. Une huile de dégustation neutre avec un point de fumée élevé est la meilleure pour la friture. Il est important de les gérer doucement car ils sont quelque peu fragiles. Si un revêtement ou une pâte n'est pas utilisé, les tremper dans un œuf légèrement battu aidera les papas à rester intacts pendant la friture.