Wat is Papas Rellena?
Papas Rellena, letterlijk 'gevulde aardappelen', zijn gefrituurde ballen, of enigszins afgeplatte ballen, van aardappelpuree met een vleesvulling. Ze zijn een traditioneel aardappelschotel in verschillende Zuid -Amerikaanse landen, Cuba en Puerto Rico. Zowel een straatvoedsel als een gerecht dat is bereid in huizen en restaurants, wordt Papas Rellena algemeen beschouwd als een comfortvoedsel.
In Peru en Chili zijn Papas Rellena vrij groot, ongeveer de grootte van een aardappel en veel gevormd als een aardappel. De aardappelen worden gekookt, vervolgens geschild en gepureerd. Als ze afkoelen, worden ze gekneed met zout en een ei om een soepel deeg te maken. De vulling is gekruid grond of gehakt met rozijnen, zwarte olijven, gehakte tomaten en hardgekookte eieren. Ze worden vaak geserveerd met een uiensaus.
Colombiaanse papa's Rellena zijn kleiner dan die geserveerd in Peru en op een iets andere manier gemaakt: gevulde ballen van gewone aardappelpuree worden gedompeld in beslag voordat ze frituren. Ze worden zowel warm als koud geserveerd, voor snacks en ergensIME's als ontbijt. Er worden verschillende vullingen gebruikt, waaronder enkele die slechts gehakte groenten zijn, zoals erwten en wortelen, met kruiden. Als een vleesvulling wordt gebruikt, heeft er vaak rijst en eieren aan toegevoegd. Aja -saus, gemaakt van gehakte verse tomaten en pepers met azijn en limoensap, kan ermee worden geserveerd.
De Cubaanse versie maakt gebruik van aardappelpuree gemengd met eierdooiers en soms melk, gevormd rond een picadillo -vulling. Picadillo is een rundergehaaldgerecht gemaakt met tomaat, kruiden, groene olijven en rozijnen. De gevormde ballen worden gedompeld in licht geslagen eiwit en gerold in gedroogde broodkruimels of gemalen maïsvlokken, vervolgens gekoeld voor het frituren. Traditionele Cubaanse bakkerijen verkopen soms Papa Rellenas bij het stuk.
In Puerto Rico worden ze Relleno de Papas genoemd. Vullingen kunnen varkensvlees, rundvlees of kip zijn, gekookt met tomaat, kruiden, gehakte groene olijven en kappertjes. DePuree aardappelen worden gemengd met zout, bloem en eieren voordat de ballen worden geassembleerd en gebakken.
Het maakt niet uit wat het recept, Papas Rellena, ofwel gefrituurd of gebakken in enkele centimeters olie, ongeveer genoeg om halverwege de ballen te komen, en draaide eenmaal om. Een neutrale smakende olie met een hoog rookpunt is het beste om te frituren. Het is belangrijk om ze zachtjes aan te pakken, omdat ze enigszins kwetsbaar zijn. Als een coating of beslag niet wordt gebruikt, helpt ze in een licht geslagen ei de papa's Rellena intact te blijven tijdens het frituren.