Vad är Papas Rellena?

papas rellena, bokstavligen "fyllda potatis," är stekt bollar eller något plattade bollar, av potatismos med köttfyllning. De är en traditionell potatisrätt i flera sydamerikanska länder, Kuba och Puerto Rico. Både en gatamat och en maträtt tillagad i hem och restauranger, Papas Rellena betraktas allmänt som en komfortmat.

i Peru och Chile, Papas Rellena är ganska stora, ungefär storleken på en potatis och formas mycket som en potatis. Potatisen kokas, skalas sedan och mosas. När de är svala, knöras de med salt och ett ägg för att göra en smidig deg. Fyllningen är kryddad mark eller köttfärs med russin, svarta oliver, hackade tomater och hårtkokt ägg. De serveras ofta med en lökbaserad sås.

colombianska Papas Rellena är mindre än de som serveras i Peru och tillverkas på något annorlunda sätt: fyllda bollar med vanlig potatismos doppas i smeten före stekning. De serveras både varma och kalla, för snacks och någotImes till frukost. En mängd fyllningar används, inklusive några som bara är hackade grönsaker, till exempel ärtor och morötter, med kryddor. Om en köttfyllning används har den ofta ris och ägg tillsätts. Aja -sås, tillverkad av hackade färska tomater och chili med vinäger och limesaft, kan serveras med dem.

Den kubanska versionen använder potatismos blandat med äggulor och ibland mjölk, gjuten runt en picadillo -fyllning. Picadillo är en malan nötkött som är gjord med tomat, kryddor, gröna oliver och russin. De gjutna bollarna doppas i något slagen äggvit och rullas i torkade brödsmulor eller krossade majsflingor och kyls sedan innan stekning. Traditionella kubanska bagerier säljer ibland pappa rellenas vid stycket.

I Puerto Rico kallas de Relleno de Papas. Fyllningar kan vara fläsk, nötkött eller kyckling, kokta med tomat, kryddor, hackade gröna oliver och kapris. DeMospotatis blandas med salt, mjöl och ägg innan bollarna är monterade och stekt.

Oavsett receptet, Papas Rellena är antingen friterade eller stekt i flera tum olja, ungefär tillräckligt för att komma halvvägs upp bollarna och vände en gång. En neutral smakolja med hög rökpunkt är bäst för stekning. Det är viktigt att hantera dem försiktigt eftersom de är något bräckliga. Om en beläggning eller smet inte används kommer att doppa dem i något slagen ägg att hjälpa Papas Rellena att hålla sig intakt under stekning.