Cos'è Papas Rellena?
Papas Rellena, letteralmente "patate ripieni", sono palline fritte o palline leggermente appiattite, di purè di patate con un ripieno di carne. Sono un piatto tradizionale di patate in diversi paesi sudamericani, Cuba e Puerto Rico. Sia un cibo di strada che un piatto preparato in case e ristoranti, Papas Rellena sono ampiamente considerati un cibo di conforto.
in Perù e Cile, Papas Rellena sono abbastanza grandi, delle dimensioni di una patata e a forma di patata. Le patate vengono bollite, quindi sbucciate e schiacciate. Quando sono freschi, sono impasti di sale e uovo per preparare un impasto elastico. Il ripieno è a terra esperta o manzo macinata con uvetta, olive nere, pomodori tritati e uova sodo. Sono spesso serviti con una salsa a base di cipolla.
Papas Colombian Rellena sono più piccoli di quelli serviti in Perù e realizzati in un modo leggermente diverso: le palline di patate a purè semplici sono immerse nella pastella prima di friggere. Sono serviti sia caldi che freddi, per spuntini e qualche tempoimes per colazione. Vengono utilizzate una varietà di otturazioni, tra cui alcuni che sono appena verdure tritate, come piselli e carote, con condimenti. Se viene utilizzato un ripieno di carne, spesso ha riso e uova aggiunte ad esso. La salsa Aja, fatta di pomodori freschi e peperoncini tritati con aceto e succo di lime, può essere servita con loro.
La versione cubana utilizza le purè di patate mescolate con tuorli d'uovo e talvolta latte, modellate attorno a un ripieno di Picadillo. Picadillo è un piatto di manzo macinato fatto con pomodoro, condimenti, olive verdi e uvetta. Le palline modellate sono immerse in uovo leggermente sbattuto e arrotolate in briciole di pane secco o scaglie di mais tritate, quindi refrigerate prima di friggere. Le pannelli cubani tradizionali a volte vendono Papa Rellenas dal pezzo.
In Puerto Rico, sono chiamati Relleno de Papas. I ripieni possono essere maiale, manzo o pollo, cotti con pomodoro, condimenti, olive verdi tritate. ILLe patate schiacciate vengono mescolate con sale, farina e uova prima che le palline vengano assemblate e fritte.
Non importa quale sia la ricetta, Papas Rellena viene fritta o fritta in diversi centimetri di olio, circa abbastanza da venire a metà delle palle e si sono girati una volta. Un olio di degustazione neutro con un punto di fumo elevato è il migliore per friggere. È importante gestirli delicatamente perché sono in qualche modo fragili. Se non viene utilizzato un rivestimento o una pastella, immergerli in uovo leggermente sbattuto aiuterà i papas Rellena a rimanere intatti durante la frittura.