Was ist Papas Rellena?
Papas Rellena, buchstäblich „gefüllte Kartoffeln“, sind gebratene Kugeln oder leicht abgeflachte Kugeln aus Kartoffelpüree mit einer Fleischfüllung. Sie sind ein traditionelles Kartoffelgericht in mehreren südamerikanischen Ländern, Kuba und Puerto Rico. Papas Rellena ist sowohl ein Straßenfutter als auch ein Gericht, das in Häusern und Restaurants zubereitet wird. Die Kartoffeln sind gekocht, dann geschält und püriert. Wenn sie abkühlt, werden sie mit Salz und einem Ei geknegt, um einen geschmeidigen Teig zu machen. Die Füllung besteht Sie werden oft mit einer Sauce auf einer Zwiebelbasis serviert. Sie werden sowohl heiß als auch kalt, für Snacks und irgendwann serviertImes zum Frühstück. Es werden verschiedene Füllungen verwendet, darunter einige, die nur gehacktes Gemüse wie Erbsen und Karotten mit Gewürzen sind. Wenn eine Fleischfüllung verwendet wird, hat sie oft Reis und Eier hinzugefügt. Aja -Sauce, die aus gehackten frischen Tomaten und Chilis mit Essig und Limettensaft hergestellt wird, kann mit ihnen serviert werden.
Die kubanische Version verwendet Kartoffelpüree, gemischt mit Eigelb und manchmal Milch, die um eine Picadillo -Füllung geformt sind. Picadillo ist ein Rinderhackfleischgericht aus Tomaten, Gewürzen, grünen Oliven und Rosinen. Die geformten Kugeln werden in leicht geschlagenes Eiweiß getaucht und in getrockneten Brotkrumen oder zerkleinerten Maisflocken gerollt und dann vor dem Braten gekühlt. Traditionelle kubanische Bäckereien verkaufen manchmal Papa Rellenas durch das Stück.
In Puerto Rico werden sie Relleno de Papas genannt. Füllungen können Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen sein, die mit Tomaten, Gewürzen, gehackten grünen Oliven und Kapern gekocht werden. DerKartoffelpüree werden mit Salz, Mehl und Eiern gemischt, bevor die Kugeln zusammengebaut und gebraten werden.
Egal, was das Rezept, Papas Rellena ist entweder frittiert oder in mehreren Zentimetern Öl gebraten, ungefähr genug, um die Kugeln auf halbem Weg zu kommen, und sich einmal umdrehen. Ein neutrales Verkostungsöl mit hohem Rauchpunkt ist am besten zum Braten. Es ist wichtig, sie sanft umzugehen, da sie etwas zerbrechlich sind. Wenn keine Beschichtung oder Teig verwendet wird, hilft das Eintauchen in leicht geschlagenes Ei dem Papas Rellena beim Braten intakt.