Hvad er Papas Rellena?

Papas Rellena, bogstaveligt talt "udstoppede kartofler", er stegte kugler eller let flad kugler af kartoffelmos med en kødfyldning. De er en traditionel kartoffelskål i flere sydamerikanske lande, Cuba og Puerto Rico. Både en gademad og en skål tilberedt i hjem og restauranter, Papas Rellena betragtes bredt som en komfort mad.

I Peru og Chile er Papas Rellena ret store, på størrelse med en kartoffel og formet meget som en kartoffel. Kartoflerne koges, skrælles derefter og moses. Når de er kølige, æltes de med salt og et æg for at lave en smidig dej. Påfyldningen er krydret jord eller hakket oksekød med rosiner, sorte oliven, hakkede tomater og hårdkogte æg. De serveres ofte med en løgbaseret sauce.

colombianske papas Rellena er mindre end dem, der serveres i Peru og fremstilles på en lidt anden måde: udstoppede kugler af almindelige mosede kartofler dyppes i dej før stegning. De serveres både varme og kolde, til snacks og engangimes til morgenmad. Der bruges en række fyldninger, herunder nogle, der bare er hakkede grøntsager, såsom ærter og gulerødder, med krydderier. Hvis der bruges en kødfyldning, har det ofte ris og æg tilsat til det. Aja -sauce, lavet af hakkede friske tomater og chili med eddike og limesaft, kan serveres med dem.

Den cubanske version bruger kartoffelmos blandet med æggeblommer og undertiden mælk, støbt omkring en Picadillo -fyldning. Picadillo er en malet oksekød, der er lavet med tomat, krydderier, grønne oliven og rosiner. De støbte kugler dyppes i lidt slået æggehvide og rulles i tørrede brødmuler eller knuste majsflager og køles derefter inden stegning. Traditionelle cubanske bagerier sælger undertiden papa rellenas af stykket.

I Puerto Rico kaldes de Relleno de Papas. Fyldninger kan være svinekød, oksekød eller kylling, kogt med tomat, krydderier, hakkede grønne oliven og kapers. DeMos kartofler blandes med salt, mel og æg, før kuglerne samles og stegt.

Uanset hvad opskriften er, er Papas Rellena enten dybstegt eller stegt i flere inches af olie, omtrent nok til at komme halvvejs op ad kuglerne og vendte en gang. En neutral smagolie med et højt røgpunkt er bedst til stegning. Det er vigtigt at håndtere dem forsigtigt, da de er noget skrøbelige. Hvis der ikke bruges en belægning eller dej, vil det at dyppe dem i lidt slået æg hjælpe Papas Rellena med at forblive intakt under stegning.