O que é Papas Rellena?
Papas Rellena, literalmente "batatas recheadas", são bolas fritas ou bolas levemente achatadas, de purê de batatas com um recheio de carne. Eles são um prato tradicional de batata em vários países da América do Sul, Cuba e Porto Rico. Tanto uma comida de rua quanto um prato preparado em residências e restaurantes, Papas Rellena são amplamente considerados como um alimento de conforto. As batatas são fervidas, depois descascadas e amassadas. Quando fresco, eles são amassados de sal e um ovo para fazer uma massa flexível. O recheio é de carne moída ou picada temperada com passas, azeitonas pretas, tomates picados e ovos cozidos. Eles são frequentemente servidos com um molho à base de cebola. Eles são servidos quentes e frios, para lanches e às vezesIMES no café da manhã. Uma variedade de recheios é usada, incluindo alguns que são apenas legumes picados, como ervilhas e cenouras, com temperos. Se um recheio de carne for usado, geralmente possui arroz e ovos adicionados a ele. Molho de Aja, feito de tomates e pimentões frescos picados com vinagre e suco de limão, podem ser servidos com eles.
A versão cubana usa purê de batatas misturadas com gemas e, às vezes, leite, moldado em torno de um recheio de picadillo. Picadillo é um prato de carne moído feita com tomate, temperos, azeitonas verdes e passas. As bolas moldadas são mergulhadas em clara de ovo levemente batida e enroladas em migalhas de pão seco ou flocos de milho triturados, depois refrigerados antes de fritar. As padarias cubanas tradicionais às vezes vendem papai rellenas pela peça.
Em Porto Rico, eles são chamados Relleno de Papas. Os recheios podem ser carne de porco, carne ou frango, cozidos com tomate, temperos, azeitonas verdes picadas e alcaparras. OAs batatas amassadas são misturadas com sal, farinha e ovos antes que as bolas sejam montadas e fritas.
Não importa o que a receita, Papas Rellena seja frita ou frita em vários centímetros de óleo, o suficiente para subir a metade das bolas e girou uma vez. Um óleo de degustação neutra com um ponto de fumaça alto é melhor para fritar. É importante lidar com eles suavemente, pois eles são um pouco frágeis. Se um revestimento ou massa não for usado, mergulhá -los em ovo levemente batido ajudará os papas Rellena a ficarem intactos durante a fritura.